平遠(yuǎn)黃粄。（平遠(yuǎn)方志辦 供圖）
梅州特色美食是客家飲食文化的瑰寶，以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化內(nèi)涵而聞名。每一道菜都凝聚了客家人的生活智慧和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。
梅州美食推薦：梅州腌面、鹽焗雞、梅菜扣肉、娘酒雞、客家釀豆腐、五華魚生、開鍋肉丸、三及第湯、味酵粄、筍粄、仙人粄等。
客家非遺美食：
平遠(yuǎn)黃粄
平遠(yuǎn)黃粄擁有“顏色金黃、香味清香、韌滑爽口”的特色，是平遠(yuǎn)鄉(xiāng)親逢年過節(jié)家家必備的年貨，也是招待來客，饋贈(zèng)親友的理想手信。凡吃過黃粄的人無不為其香、嫩、爽而贊嘆不已。2009年，平遠(yuǎn)黃粄被列入梅州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
據(jù)《廣東鄉(xiāng)村美食》記載：平遠(yuǎn)黃粄作為招待、饋贈(zèng)佳品已有幾百年的歷史，且此習(xí)俗延續(xù)至今。當(dāng)?shù)赜小翱图颐米哟螯S粄，全靠一身好腰板；打到禾米繞繞韌，吃到嘴里香噴噴”山歌流傳。
平遠(yuǎn)黃粄的制作方法講究，其工藝流程主要包括制作灰水（植物堿）、制作粄飯、合灰水、重蒸粄飯、打粄、做粄、貯存等七道工序。首先是灰水的制作，需在入冬時(shí)到山上采伐黃粄杈，冬至后將其燒成灰，制作灰水備用（可適當(dāng)加入黃梔子合制）。然后將禾米放入木制飯甑蒸數(shù)小時(shí)，取出晾干。把灰水淋在米飯上，當(dāng)米飯呈黃色時(shí)，再放入飯甑重蒸。接著把熱騰騰的黃米飯倒入石碓臼，用棒槌打成粄，打粄過程約需60分鐘，一個(gè)人操棒槌，一個(gè)人不斷翻轉(zhuǎn)，皆需特別工夫，默契配合。最后將禾米團(tuán)放在案板上揉捻用手捏成長條并抹上茶油，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制作完成。
平遠(yuǎn)黃粄千錘百煉傳統(tǒng)的工藝保持了千百年來品質(zhì)的“原汁原味”，這道美食讓大家贊不絕口更讓遠(yuǎn)方的游子念念不忘。黃粄具有健脾消食的作用，吃法多種多樣?？烧糁?，這樣保留了黃粄的原汁原味，蒸軟的黃粄片蘸上白糖或紅糖，風(fēng)味別具一格；也可炒著吃，用魷魚絲、豬瘦肉絲、香菇絲、冬筍絲炒香加黃粄，炒至酥軟加入蒜苗絲翻炒、調(diào)味，香氣誘人；還可煎著吃，往鍋里倒油，再把黃粄一塊塊放進(jìn)鍋里煎，逐塊翻面煎至金黃色最后撒上鹽便可出鍋。煎好的黃粄稍微帶點(diǎn)脆口感香糯爽口，吃完齒頰留香；另外還可煮雞湯、豬肉湯吃等等。（朱雙玲）
