位于梅城百歲山的手工包點(diǎn)店店主正在趕制各種口味的青團(tuán)。（連志城 攝）
清明將至，艾草飄香。作為“春日限定”，清明節(jié)吃清明粄（艾粄）、青團(tuán)已成了客家人一種約定俗成的事。記者走訪梅城各大商超、沿街小店發(fā)現(xiàn)，軟糯清香的清明粄和青團(tuán)迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的市民絡(luò)繹不絕。
傳統(tǒng)手藝
保留最初味道
4月2日下午4時(shí)許，記者在梅城江北老街曾記面包店看到，新鮮出爐的清明粄熱氣騰騰，水蒸氣夾雜著淡淡的青草芳香撲鼻而來(lái)?！扒迕骰{是節(jié)令食品，我們一般只在清明節(jié)前后一周的時(shí)間售賣(mài)，一天做幾百個(gè)，很快就能賣(mài)完，大部分都是吃了回來(lái)‘尋味’的回頭客?！痹浢姘甑陠T李奉茉告訴記者，店里的清明粄都是純手工制作的，摘葉、洗凈、剁碎、和面……傳統(tǒng)制法雖然步驟多、耗時(shí)長(zhǎng)，但也保留了最初的味道。
清明粄主要由艾葉、白頭翁、苧葉、雞屎藤等青草加上糯米粉、粘米粉制成，客家人素有吃清明粄祛濕、健脾胃的習(xí)慣，客家地區(qū)更有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗語(yǔ)，賦予其一份健康平安的美好寓意。
創(chuàng)新口味
受年輕人追捧
除了傳統(tǒng)的清明粄，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在各大商超和一些創(chuàng)意料理店，黑芝麻味、咸蛋黃肉松味、低糖紅豆麻薯味等創(chuàng)新口味的青團(tuán)也深受年輕人的喜愛(ài)。
4月2日上午，記者在梅城百歲山的柔柔布丁手工包點(diǎn)店看到，店主鐘迂萍正忙著和面團(tuán)、包裹肉松等餡料，揉成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的小團(tuán)子后，再用巧手點(diǎn)綴上花朵，創(chuàng)意十足?！扒迕鞴?jié)前有不少企業(yè)預(yù)訂了我們家的青團(tuán)作為伴手禮。這幾天我們都在趕制預(yù)訂單，一上午大概能做200個(gè)?！辩娪仄颊f(shuō)，客家傳統(tǒng)的清明粄沒(méi)有餡料，但近幾年口味新奇的青團(tuán)非常受年輕食客的青睞，有些企業(yè)、單位工會(huì)還會(huì)組織大家到店自制青團(tuán)，手工制作自己喜歡的口味和模樣。
在皇樽蛋糕鴻都店，不同口味的青團(tuán)也被擺在柜臺(tái)最顯眼的位置，配合“每滿3件任選1件”的限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)，青團(tuán)很是暢銷(xiāo)?！盀榱俗屵@個(gè)傳統(tǒng)美食更好地融入現(xiàn)代生活，我們也做了不少升級(jí)改造，比如在外形上更加精致，口味上更加豐富多樣，讓消費(fèi)者可以在多種場(chǎng)景里享用?！泵分菔谢书资称酚邢薰句N(xiāo)售部經(jīng)理馬偉強(qiáng)說(shuō)道。（記者 何梓瑜）
