非遺傳承人在教授學(xué)員唱山歌。
口感清甜、營養(yǎng)豐富的蕉嶺三及第。
中小學(xué)生到匠人部落開展研學(xué)活動(dòng)。（受訪者供圖）
在蕉城鎮(zhèn)市級(jí)非遺工作站、蕉嶺根雕傳習(xí)所——匠人部落，一群小學(xué)生拿著刨子小心翼翼地在模具上打磨木棍，不一會(huì)兒，一雙雙筷子就出現(xiàn)在眼前。在蕉嶺，以非遺為主題的研學(xué)活動(dòng)悄然興起，學(xué)生們通過非遺研學(xué)游線路，在游玩中學(xué)習(xí)、在實(shí)踐中傳承，觸摸古老技藝的溫度，感受傳統(tǒng)文化的重量。不僅僅是“非遺+研學(xué)”，還有“非遺+旅游”也悄然興起。近年來，“非遺+旅游”的模式憑借其獨(dú)特魅力，已成為文旅融合的新熱點(diǎn)。這讓那些深藏鄉(xiāng)野的傳統(tǒng)技藝與習(xí)俗活動(dòng)得以突破地域限制，走進(jìn)大眾視野，為游客帶來沉浸式的文化體驗(yàn)。
蕉嶺縣自然、文化資源豐富，獨(dú)具特色，現(xiàn)有不可移動(dòng)文物182處，其中丘逢甲故居、謝晉元故居為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目24項(xiàng)，其中省級(jí)4項(xiàng)。當(dāng)前，蕉嶺以“百千萬工程”為總抓手，依托資源稟賦，整縣推進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展，全力打造“蕉嶺版麗江”。
傳承匠心 守味舌尖上的非遺
蕉嶺人的一天，是從一碗鮮甜的三及第湯開始的，而外地人對蕉嶺的向往，也離不開那碗僅在蕉嶺才有的味道。三及第以瘦肉、豬肝、豬粉腸為主料，搭配各式蔬菜烹制而成，湯中加入紅曲，形成了獨(dú)具特色的紅湯頭。
“蕉嶺三及第在湯里特別加了紅曲，這是蕉嶺的特色，讓湯色呈淡淡的紅色。據(jù)《本草綱目》記載，紅曲有消食祛腫、活血通絡(luò)、和胃健脾之功效。紅曲放進(jìn)去之后，一是口感好，二是有保健功效。三及第湯選用的豬肉是豬脊頂肉，這個(gè)部位的肉瘦中夾肥微帶脆，口感清甜。此外，蕉嶺三及第放的青菜也是比較多的，比如蘿卜青、甜菜、苦瓜、番茄等，既美味又營養(yǎng)?！苯稁X縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心副主任謝文君說。
為何叫三及第？相傳，蕉嶺三及第源于廣州及第粥，清朝狀元林召棠，會(huì)用肉丸、牛肝和豬粉腸做三及第粥。當(dāng)時(shí)蕉嶺有位叫古遠(yuǎn)才的秀才，多次到廣州參加舉人考試，及第粥給他留下了深刻的印象，認(rèn)為寓意好、味道佳。于是他回到家鄉(xiāng)蕉嶺后就開了一家專門賣三及第的飯店。他改用豬脊頂肉、粉腸、豬肝為主要食材，改良之后，煮成湯，蕉嶺三及第就起源于此。
如今，蕉嶺三及第已被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。森態(tài)源山莊的主廚黃勇是蕉嶺三及第制作技藝的市級(jí)非遺代表性傳承人：“在蕉嶺，幾乎家家戶戶都會(huì)做三及第，每家的味道也略有不同，但要讓外地的客人品嘗到正宗的蕉嶺三及第，就需要我們傳承人的努力?！?/p>
為了弘揚(yáng)三及第的技藝，黃勇在2020年至2021年參與了蕉嶺縣“粵菜（客家菜）師傅”工程，教學(xué)員如何制作三及第。2023年，他還參加了第六屆全國海峽客家烹飪大賽，獲得特金獎(jiǎng)。
平日里，黃勇總能接到不少訂臺(tái)的電話，節(jié)假日更是一位難求，需要提前預(yù)訂。為了迎合大眾的口味，黃勇還創(chuàng)新研發(fā)了竹筒三及第、河蚌三及第等，讓更多的人喜歡上蕉嶺三及第。
為將三及第做大做強(qiáng)，蕉嶺縣長潭鎮(zhèn)以弘揚(yáng)粵菜文化和客家傳統(tǒng)文化、促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)為抓手，結(jié)合自然環(huán)境和歷史人文資源特色，將2.3公里的長潭大道打造成三及第特色美食街。長潭鎮(zhèn)引導(dǎo)60多家餐飲業(yè)在傳統(tǒng)三及第產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上深入開發(fā)，進(jìn)而形成長潭三及第的飲食文化品牌。
據(jù)悉，美食街的餐飲店都是使用當(dāng)?shù)卦牧?，體現(xiàn)了蕉嶺的飲食文化，餐飲類型多元化，客家特色美食及特色小吃歷史悠久。到蕉嶺游覽的大多數(shù)游客會(huì)選擇長潭三及第美食街或是品牌農(nóng)家樂品嘗省級(jí)非遺蕉嶺三及第、長潭河鮮、云姨扣肉、長潭紅菇燉雞肉、釀豆腐、番鴨燜筍干、蘿卜丸、炸煎粄、圓粄子等客家特色美食和小吃。
今年的五四青年節(jié)，蕉嶺縣煙草專賣局（分公司）組織20名青年員工到蕉城鎮(zhèn)匠人部落，開展“筷子文化”研學(xué)活動(dòng)，在古木與匠心中探尋廉潔內(nèi)涵，傳承五四精神。
在筷子制作體驗(yàn)環(huán)節(jié)，講解員以“商紂王象牙箸引發(fā)箕子之嘆”的典故開場，道出“由奢入腐”的深刻警示。隨后，在制筷師傅的指導(dǎo)下，青年員工親手打磨筷子，在“一箸一思”的深度聯(lián)結(jié)中，對“厲行勤儉節(jié)約”的要求有了更直觀感受，深刻體悟廉潔文化的傳承創(chuàng)新和時(shí)代內(nèi)涵?！拔覀兺ㄟ^講解非遺的內(nèi)涵，讓他們參與到傳統(tǒng)技藝的制作中，達(dá)到弘揚(yáng)非遺的效果?！苯稁X根雕縣級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人饒志靈說。
一塊木頭、一把刻刀，就是饒志靈創(chuàng)作所需的全部材料和工具。“根雕一般要等樹根干透之后，清理掉泥沙，露出自然紋理，再經(jīng)過鋸枝、定型、雕刻、打磨、噴漆、打蠟等一系列步驟，最終完成一件作品?！别堉眷`介紹，從事根雕創(chuàng)作，構(gòu)思很重要，靈感不可復(fù)制。雕刻過程中不宜破壞太大，要做到工蘊(yùn)于材，盡量貼近自然，返璞歸真，展現(xiàn)自然之美。根雕是中國傳統(tǒng)雕刻藝術(shù)之一，主要以樹根（包括樹身、樹瘤、竹根等）的自生形態(tài)及畸變形態(tài)為藝術(shù)創(chuàng)作對象，通過構(gòu)思立意、藝術(shù)加工及工藝處理，創(chuàng)作出人物、動(dòng)物、器物等藝術(shù)形象作品。
“大自然把木頭塑造成什么樣，就是什么樣。根雕作品一定要保留樹根天然的藝術(shù)造型，再在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)作?！别堉眷`說道。據(jù)了解，饒志靈自1991年開始研究玉石，鉆研雕刻工藝，隨后成立了“梅州市今古堂根雕玉雕工藝部”。憑著對中國雕刻藝術(shù)的熱愛，2005年，他進(jìn)一步研究探索根雕工藝，在深入了解學(xué)習(xí)根雕文化之后，便一發(fā)不可收，漸漸在根雕藝術(shù)創(chuàng)作的道路上越走越遠(yuǎn)。
為發(fā)揚(yáng)根雕這個(gè)非遺項(xiàng)目，在蕉嶺縣有關(guān)部門的支持下，饒志靈打造出了集展示、培訓(xùn)、研學(xué)、交流為一體的根雕中心，為更多根雕愛好者提供學(xué)習(xí)的平臺(tái)，讓更多人認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)、愛上蕉嶺根雕?！霸谶@里，人們可以參觀根雕作品，參與簡單的雕刻活動(dòng)，也有味道不錯(cuò)的餐飲和環(huán)境優(yōu)美的住宿，因此遠(yuǎn)道而來的游客可以住下來慢慢體驗(yàn)根雕藝術(shù)?！别堉眷`說。
激活經(jīng)濟(jì) 催生多彩文旅新業(yè)態(tài)
在長潭鎮(zhèn)米香中心內(nèi)，傳來悠揚(yáng)的客家山歌號(hào)子，這是長潭山歌縣級(jí)非遺傳承人古琴和竹板歌傳承人黃寶珠在練習(xí)節(jié)目，這里已經(jīng)成為展示蕉嶺歌酒田園的一個(gè)平臺(tái)。長潭山歌是客家方言山歌的一種，既有客家山歌的特性，又具有其獨(dú)特的風(fēng)格和特點(diǎn)。長潭山歌要求演唱者即興發(fā)揮，觸景生情，并無固定唱詞，山歌曲調(diào)豐富多彩，腔板多種多樣，內(nèi)容廣泛，語言樸素生動(dòng)。
蕉嶺縣把長潭山歌列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，系統(tǒng)地開展保護(hù)與傳承工作，通過開展山歌藝術(shù)研討和演唱交流活動(dòng)、舉辦山歌培訓(xùn)班等，并定期組織民間藝人和專家學(xué)者到中小學(xué)校教授青少年學(xué)習(xí)山歌，致力于山歌藝術(shù)普及和傳承人培育?！敖诮o友邦小學(xué)的學(xué)生上竹板歌培訓(xùn)課，小朋友都很喜歡這門課。我們也會(huì)參與蕉嶺各大晚會(huì)、音樂會(huì)，讓更多的人聽到長潭山歌、竹板歌?！惫徘僬f。
今年2月，米香中心正式開業(yè)，內(nèi)含農(nóng)文旅展示區(qū)、住宿餐飲區(qū)、山歌培訓(xùn)教室、戶外游憩空間等區(qū)域，擁有28間客家文化主題客房、3個(gè)餐飲包間，是一個(gè)傳承和展示米香產(chǎn)業(yè)、客家山歌特色文化的重要平臺(tái)，更是一個(gè)集食、宿、娛、學(xué)、購于一體的鄉(xiāng)村田園民宿綜合體。
3月29日，米香中心沉浸在一片歡歌笑語中。由蕉嶺縣文化廣電旅游體育局與星海音樂學(xué)院聯(lián)合主辦的“星光璀璨·蕉嶺有約”鄉(xiāng)村音樂節(jié)首場音樂會(huì)，在田園詩意的氛圍中拉開帷幕，為當(dāng)?shù)厝罕姾瓦h(yuǎn)道而來的游客奉上一場視聽盛宴。蕉嶺本地藝術(shù)團(tuán)隊(duì)帶來濃郁鄉(xiāng)土特色的節(jié)目，傳統(tǒng)舞蹈衣袂飄飄，五句板對唱妙趣橫生，客家樂器演奏古樸悠揚(yáng)，舞臺(tái)燈光與螢火共舞，音樂與蟲鳴鳥叫交織成天然交響樂，觀眾沉醉于這片“有聲山水”之中，掌聲歡呼聲此起彼伏。
蕉嶺搭建平臺(tái)，將非遺一一請上臺(tái)，讓游客在游玩中深度體驗(yàn)非遺。在米香中心不僅能聽到悠揚(yáng)的長潭山歌，還可以品嘗到蕉嶺各類米酒產(chǎn)品，了解蕉嶺的絲苗米文化、釀酒工藝等。隨著米香中心的建成使用，周邊的美術(shù)館、咖啡廳也即將建成開業(yè)，白馬村的藝術(shù)氣息日益濃厚。“米香中心是我們整個(gè)石窟河農(nóng)文旅融合發(fā)展示范帶的先行示范點(diǎn)。目前是做研學(xué)基地，接下來我們會(huì)整合當(dāng)?shù)氐乃Y源、絲苗米以及米酒等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行包裝升級(jí)并對外推廣。”米香中心項(xiàng)目負(fù)責(zé)人錢長根說。
近年來，蕉嶺縣搶抓新型城鎮(zhèn)化和整縣推進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展省級(jí)“雙試點(diǎn)”機(jī)遇，依托蕉嶺“好山好水好風(fēng)光，好歌好酒長壽鄉(xiāng)”資源，以重點(diǎn)文旅項(xiàng)目為支撐，以點(diǎn)帶面打造特色化的農(nóng)文旅融合發(fā)展集聚區(qū)，培育新場景、新業(yè)態(tài)、新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，全力打造“蕉嶺版麗江”。（記者 楊喬穎 特約記者 徐志寶 圖片除署名外均由徐志寶攝）
