近期氣溫逐漸升高，病原微生物繁殖加快，農(nóng)村集體聚餐食品安全風險顯著增加。為確保人民群眾飲食安全，防范食物中毒事件發(fā)生，梅州市市場監(jiān)管局發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全提醒。
一、嚴格落實備案管理與主體責任
1.提前申報備案：舉辦100人以上的農(nóng)村集體聚餐，舉辦者需提前3天向村委會或食品安全協(xié)管員通過微信小程序“梅州明廚亮灶監(jiān)管端”申報備案，提供宴席時間、地點、人數(shù)、菜單及承辦廚師信息等。
2.明確主體責任：宴席舉辦者和承辦廚師為食品安全第一責任人，需簽訂《食品安全承諾書》，配合監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。
二、嚴控食材采購與儲存風險
1.禁止使用高風險食材：嚴禁加工野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆、東北油豆、草烏、附子等毒性食材及自制藥酒；杜絕使用腐敗變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
2.規(guī)范采購與儲存：選擇證照齊全商戶采購食材，索要票據(jù)并留存；生熟食品分開存放，避免交叉污染；畜禽肉類需在-1~4℃冷藏，-12℃以下冷凍。
三、規(guī)范食品加工操作
1.場所衛(wèi)生要求：加工場所遠離糞坑、垃圾堆、畜禽圈舍等污染源（25米以上），配備防蠅、防鼠設(shè)施；刀具、砧板生熟分開，使用前后需高溫消毒。
2.加工關(guān)鍵控制;食物需燒熟煮透，慎食涼拌菜、生食水產(chǎn)品；隔餐或隔夜食品需徹底加熱，涼菜禁止隔夜食用。
四、加強人員健康管理
1.承辦廚師及幫廚人員需持有效健康證明，患有傳染性疾?。ㄈ缌〖?、肝炎等）者不得參與食品加工。
2.操作時保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔衣帽，避免直接用手接觸即食食品。
五、防范誤食與中毒風險
1.甲醇燃料警示：使用醇基液體燃料需添加顏色標識，與白酒分開存放，嚴防誤飲。
2.亞硝酸鹽管控：嚴禁采購、貯存或使用亞硝酸鹽加工食品，慎食腌制酸菜、咸菜。
3.飲酒安全提示：服用頭孢類藥物或慢性病患者禁止飲酒，提倡飲用正規(guī)渠道瓶裝酒。
六、應(yīng)急處置與留樣要求
1.食品留樣：每類菜品留樣不少于125克，密閉冷藏保存48小時以上，并記錄留樣信息。
2.事故處理：發(fā)生疑似食物中毒，立即停止用餐并送醫(yī)，保留可疑食品及嘔吐物；及時向村委會、市場監(jiān)管部門（12315）或衛(wèi)生健康部門報告。
梅州市市場監(jiān)督管理局
2025年6月4日
