為弘揚(yáng)客家炒綠和客家茶文化，推動(dòng)梅州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、梅州市農(nóng)林科學(xué)院聯(lián)合主辦的“2025梅州客家炒綠品牌推介會(huì)”將于6月6日在北京釣魚臺(tái)大酒店舉行，活動(dòng)以“賞漢茶化石 品客家炒綠”為主題，通過非遺展演、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、產(chǎn)銷簽約等多元形式，傳播客家炒綠飲用文化價(jià)值與健康屬性，著力推動(dòng)梅州茶企與全國渠道商深化戰(zhàn)略合作，推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力客家炒綠從嶺南非遺邁向全國性地理標(biāo)志品牌。
客家炒綠的歷史，是一部承載著中原文明南遷與嶺南山水交融的茶文化史詩。其根脈深植于客家人千年遷徙的沃土，萌芽于魏晉時(shí)期中原士族的飲茶風(fēng)尚，在明清之際隨客家民系于粵東北群山中落地生根，漸次凝練出以“重火炒制”為核心的非遺技藝體系。彼時(shí)，客家人依山筑居，于濕冷多霧的生存環(huán)境中，將中原制茶古法與嶺南物候相糅合，獨(dú)創(chuàng)出以“祛寒趨溫”為精髓的炒青工藝——以高溫反復(fù)炒制削減綠茶寒性，賦予茶湯醇厚回甘的炒米香韻，更在代代相傳中衍生出“暖肚茶”“溫肚茶”等承載生命關(guān)懷的民間稱謂。
唐宋以來，梅州逐漸形成了“逢山必有茶”的種植傳統(tǒng)。至明清時(shí)期，這一傳統(tǒng)發(fā)展成熟，相繼出現(xiàn)梅江區(qū)清涼山綠茶、興寧官田綠茶、五華天柱山茶、豐順馬圖綠茶與潭江水仙茶、平遠(yuǎn)鍋叾綠茶與南臺(tái)綠茶、蕉嶺黃坑綠茶，大埔西巖烏龍茶等梅州九大地方歷史名茶。其中7種屬于客家炒綠，其條索緊結(jié)、灰綠起霜的獨(dú)特形態(tài)，以及采用高溫長炒的匠心工藝，不僅標(biāo)志著客家炒綠工藝的成熟，更展現(xiàn)了客家人因地制宜的智慧與精益求精的制茶精神。
近年來，梅州以“客家炒綠”為核心錨定茶產(chǎn)業(yè)升級，梅州市農(nóng)林科學(xué)院聯(lián)合茶企制訂《客家炒綠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將“一芽二三葉”的采摘規(guī)范與“分段火工調(diào)控”的核心工藝參數(shù)納入現(xiàn)代質(zhì)量管理體系，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推動(dòng)客家炒綠工藝創(chuàng)新與品質(zhì)升級。2024年，梅州茶葉總產(chǎn)量達(dá)3.31萬噸，其中客家炒綠占比超55%，成為廣東最大茶葉生產(chǎn)基地的支柱品類。品牌建設(shè)方面，客家炒綠于2022年成功申報(bào)市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年以來，梅州通過借力電商直播、茶王賽及“國際茶日”廣州塔燈光秀等多元渠道，強(qiáng)化“客家炒綠”的消費(fèi)認(rèn)知，目標(biāo)直指“廣東綠茶第一品牌”。
南方+記者 楊斐君
通訊員 陳裕鋒
