“清明前后吃艾粄，一年四季不生病?！边@是流傳于客家地區(qū)的一句俗語，而清明節(jié)制作清明粄，也是客家地區(qū)沿襲了上千年的習(xí)俗。用艾草、雞矢藤、苧葉、白頭翁等制作的清明粄不僅軟糯香甜，還有清熱解毒、除濕暖胃的作用，是清明時(shí)節(jié)，客家人喜愛的美食之一。隨著清明節(jié)的臨近，制作清明粄、購買清明粄的市民越來越多。
傳統(tǒng)做法守住最初味道
昨日一大早，家住梅江區(qū)金山街道小溪唇社區(qū)的張滿珍就開始忙活起來?！叭脑率前荨⑵r葉、白頭翁、魚腥草、雞矢藤最為嫩綠的時(shí)候，田頭地尾、山上溪邊，到處都可看到，隨手就能采摘?！苯衲?3歲的張滿珍告訴記者，每年清明前夕，都會制作清明粄，除了家人吃還會送給親朋好友。
張滿珍在制作清明粄。（圖片來源：梅州日報(bào) 林翔 攝）
在農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會做清明粄。按照傳統(tǒng)做法，張滿珍將艾草、苧葉、白頭翁、雞矢藤等原料洗凈、去梗、留葉、打出青汁后，加入適量的面粉、糯米粉和糖，再揉成團(tuán)，分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)子。隨后，張滿珍用傳統(tǒng)模具將一個(gè)個(gè)小團(tuán)子壓成圓形粄狀，放在一片大蕉葉上，等水開后入鍋蒸15至20分鐘。“清明節(jié)吃清明粄，不僅是一種美食，更是一種文化。”張滿珍說。
新奇口味受年輕人熱捧
除了傳統(tǒng)口味的清明粄，近年來豆沙、黑芝麻、咸蛋黃肉松等口味的青團(tuán)逐漸走進(jìn)大眾視野，新奇的口味受到年輕消費(fèi)者的熱捧。
記者昨日走訪梅城多家店鋪看到，商家已將青團(tuán)擺放在了“顯眼”位置，吸引市民前來購買?！岸股晨谖兜那鄨F(tuán)上午就賣完了，由于豆沙口感細(xì)密軟綿，再搭配以新鮮艾草為原料的青團(tuán)外皮，口感獨(dú)特，深受市民們的喜愛?！币患疑痰甑牡陠T告訴記者，近兩年，豆沙和咸蛋黃肉松等口味的青團(tuán)非常受歡迎，基本上一上架就銷售一空，清明臨近，預(yù)訂青團(tuán)的訂單也多了起來。
“現(xiàn)在青團(tuán)的口味越來越多，每年都會過來看看有沒有推出新口味，買來嘗嘗鮮?！痹谛轮新纺掣恻c(diǎn)店購買青團(tuán)的市民李曉苑說。記者看到，該店鋪的青團(tuán)口味繁多，有蛋黃肉松、香芋、紫薯、豆沙等口味的，前來購買的以年輕消費(fèi)者為主。（記者侯珍妮）
