【現(xiàn)場記者：客家美食，我來尋味、大家好，我是小強(qiáng)。清明節(jié)前后吃清明粄，一年四季都不會生病，這是流傳于客家地區(qū)上千年的俗語，清明粄吃起來清甜可口，具有祛濕、暖胃的效果，清明粄到底哪里才有呢？今天就一起去看看?！?/span>
清明節(jié)前后，走在鄉(xiāng)村的田野間，到處都是萬物復(fù)蘇、百花盛放的景象。鐘苑琴是一名70后。她說，從她懂事開始，過清明節(jié)吃清明粄是一種傳統(tǒng)，幾乎家家戶戶都會做，制作手藝也是代代相傳?？图胰酥谱髑迕骰{，需要苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等草藥。春天山上一片翠綠，最容易找到的當(dāng)數(shù)艾葉了，一陣風(fēng)吹過，一股艾草的清香撲鼻而來。
【村民 鐘苑琴：艾葉就是春天比較多的，一大片都是剛長出來的，我們選材也是比較講究，要摘芯，比較嫩。野生的味道不一樣，我們市場賣的沒那么香的艾草味?！?/p>
【村民 鐘苑琴：這就是雞屎藤，這個看起來有點像枸杞葉，它就是往上生長的，這種雞屎藤不是到處都有，要有山坡的地方才有。我們這里有根在這，每年都會長，聞起來有點腥味，但是它用來做粄就不會。】
相對來說，白頭翁喜歡長在陰暗、潮濕的地方，頭頂佩戴一朵白花而取名“白頭翁”，在眾多草藥中也是很容易找到。鐘苑琴說，客家人有藥食同源的傳統(tǒng)，苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等草藥有滋補(bǔ)作用，采收回來洗干凈后，需要將它們切碎后打成汁。
將草藥打汁后需要過濾出草藥渣，加入糯米粉和少量白糖，開始揉搓。在舊時，清明節(jié)前后，圍屋里的宗親都會圍坐在一起制作清明粄。為何客家人為什么會在清明節(jié)熱衷吃清明粄呢？清明節(jié)是“時年八節(jié)”之一。舊時的百姓往往會提前一天準(zhǔn)備好冷食，粄無疑是客家人最擅長制作的一種。另外，清明也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要節(jié)氣，吃清明粄是農(nóng)戶犒勞自己，驅(qū)寒除濕的良藥。
【村民：清明節(jié)的前兩天就做艾粄，親戚朋友沒有做的，就拿些給他，同事他們要，你做了就拿點給他們吃，吃了腸胃比較好?！?/p>
用柴火大灶蒸上20分鐘，清明粄就可以出鍋了。除了傳統(tǒng)的清明粄，近幾年年輕人還熱衷于類似清明粄的青團(tuán)。不同的是，這種源自江浙一帶的青團(tuán)會加入各種餡料。當(dāng)然，制作的原材料也會有所不同。
【寶媽 陳惠梅：我們可以把艾草放在水里過一下水，就沒有那么澀，水里加點堿粉就可以，保持青綠的作用，不會變色，過水太久就不香了。把艾草的味道都煮掉了，煮了比較軟，比較容易打汁?！?/p>
【寶媽 陳惠梅：現(xiàn)在就開始打汁，葉子一起放進(jìn)去打，就不會有渣，接下來我們就把糯米粉和橙面，一起加進(jìn)去，加入新鮮的艾汁，一般就是9:1的比例，也就是九兩糯米粉，一兩橙面，用了橙面做出來的粄類比較軟?！?/p>
陳惠梅是一位寶媽，她做的青團(tuán)小孩特愛吃，這種網(wǎng)紅青團(tuán)，不僅有松軟帶有艾草香味的皮，還有各種不同的餡心，吃起來是香糯可口。
【寶媽 陳惠梅：餡料有豆沙、椰蓉、香芋、花生芝麻，包到不能露出來，肉松蛋黃就是偏咸，沒有那么膩，小朋友都比較喜歡肉松蛋黃，豆沙就是紅豆的香味，配合表皮艾的清香，也是很搭的?！?/p>
哇，一會兒工夫，傳統(tǒng)的清明粄和青團(tuán)都出鍋了，這種美食間味蕾的碰撞，賦予了傳統(tǒng)節(jié)目更豐富的內(nèi)涵。
【現(xiàn)場記者：春天的味道，就從一塊清明粄去開啟，剛蒸好的清明粄有點粘手，要放涼一下，冷了就不會粘起來了，很香的艾草香味，剛蒸好的清明粄是糯糯嘰嘰的感覺，很有嚼勁。這是我們今天早上做的青團(tuán)，蛋黃肉松的，芋泥、花生芝麻的，還有椰蓉的，網(wǎng)紅的青團(tuán)，也是年輕人喜歡吃的新潮的清明粄?？雌饋砗芫G色，看起來很有春天的感覺，里面的餡料很豐富，我覺得清明節(jié)，傳統(tǒng)的清明粄和青團(tuán)都去試一下，感受一下傳統(tǒng)和新潮的味蕾碰撞?！浚ㄓ浾?黃小強(qiáng)）
