梅州的傳統(tǒng)美食，和梅州的傳統(tǒng)文化是分不開(kāi)的，而梅州各市、縣、區(qū)的傳統(tǒng)文化又有各自的特色，產(chǎn)生了不同口味和形態(tài)的美食。今天小編就為大家?guī)?lái)，“冠以鎮(zhèn)名的美食，美味好記的非遺”第二期，看看哪個(gè)是你的心頭好。
畬江菊花糕
（新梅互聯(lián) 攝）
畬江菊花糕是梅縣區(qū)畬江鎮(zhèn)的特產(chǎn)，糕如菊花，比一般的糕點(diǎn)多了菊花的“冷香”，而且外形美觀，質(zhì)地軟韌，香甜可口，吃完齒頰生香，因此格外受人喜歡。
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畬江菊花糕早在一百多年前就已問(wèn)市，歷史悠久，至今盛產(chǎn)不衰。據(jù)張姓弘德堂世系族譜記載，1882年（清光緒年間）二十五世祖其祥公由豐順湯坑中福社（現(xiàn)改名石碑街）遷至梅縣畬坑文祠街開(kāi)創(chuàng)“張義興店”，自產(chǎn)自銷(xiāo)糖、糕、餅，其中菊花糕是名牌產(chǎn)品之一。
（新梅互聯(lián) 攝）
2011年，畬江菊花糕傳統(tǒng)技藝被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
（新梅互聯(lián) 攝）
畬江菊花糕名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，產(chǎn)品環(huán)保健康，它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷卻后即成。
湯南面線
（新梅互聯(lián) 攝）
在豐順縣湯南鎮(zhèn)，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會(huì)，都少不了一道炒面線。這種面食，便是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——湯南面線。長(zhǎng)期以來(lái)，湯南面線以精湛的制作工藝、獨(dú)特的口味和深長(zhǎng)的寓意，深為當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)群眾所喜愛(ài)。
（圖片來(lái)源：掌上梅州）
面線于清朝年間傳到湯南，至今已有三百多年的歷史。湯南地勢(shì)平坦，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，歷史上曾是小麥高產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料。這是手工面線在湯南得以流傳和發(fā)展的基礎(chǔ)。
2012年，湯南面線傳統(tǒng)技藝被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
（新梅互聯(lián) 攝）
湯南面線制作流程繁復(fù)，每個(gè)程序都要依靠手工完成，面線細(xì)而長(zhǎng)，寓意“長(zhǎng)命百歲”“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”等，寄托著人們對(duì)美好生活的向往。湯南面線，可煮可炒可溜，食法多樣，是餐桌上的一道美味佳肴。
百侯牛肉干
（來(lái)源：梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）
百侯牛肉干的生產(chǎn)歷史悠久，迄今已有300多年。清朝初年，百侯圩為周邊地區(qū)的中心集鎮(zhèn)。每逢圩日，商賈云集，屠戶必宰牛供應(yīng)客商，但賣(mài)不完的牛肉經(jīng)常只好自己吃，為此屠戶很傷腦筋。有一次，姓楊的屠戶靈機(jī)一動(dòng)，將賣(mài)剩的牛肉放在炭火上燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香，試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳。于是，楊屠戶以后就把賣(mài)剩的牛肉加工成牛肉干，結(jié)果，牛肉干供不應(yīng)求，漸漸百侯牛肉干聲名遠(yuǎn)播。
（來(lái)源：梅州電視民生820）
通過(guò)系列嚴(yán)格工序制作出的百侯牛肉干，保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，還含有人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)，常食用能起到補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨之功效。
（來(lái)源：梅州電視民生820）
2014年，百侯牛肉干傳統(tǒng)技藝被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
（來(lái)源：梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）
傳統(tǒng)手工制作的百侯牛肉干味美清香，咸甜適中，入口消融，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)，同時(shí)也是海內(nèi)外華僑回鄉(xiāng)必備和饋贈(zèng)親友的上乘佳品。
百侯薄餅
（來(lái)源：梅州市文化廣電旅游局）
一條似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅，看上去普普通通，聞之卻濃香撲鼻，細(xì)細(xì)品嘗，滑嫩爽口，其味鮮美，耐人尋味。這便是百侯鎮(zhèn)家喻戶曉的一道傳統(tǒng)特色小吃——百侯薄餅。
（新梅互聯(lián) 攝）
面粉制作成餅皮，即和面，師傅開(kāi)面后，要不停地順著一個(gè)方向?qū)⒅當(dāng)嚢?，使之成為漿狀面筋。拌好的漿狀面筋，用手抓起一團(tuán)，用力拋在平底鑊上，便可煎出薄如蟬翼的面皮。面皮煎好后，還要包入豆芽、肉末、香菇絲、豆腐干、魷魚(yú)絲、蝦仁等餡料卷成長(zhǎng)筒形，便成大名鼎鼎的百侯薄餅。
（新梅互聯(lián) 攝）
2014年，百侯薄餅傳統(tǒng)技藝被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
（來(lái)源：梅州電視民生820）
現(xiàn)在百侯薄餅的名氣越來(lái)越響亮，很多人來(lái)大埔旅游會(huì)專(zhuān)門(mén)品嘗這道特色的客家小吃，街上制作百侯薄餅的小吃店鋪也越來(lái)越多，受到大家追捧和青睞。
南口黃皮豆干
（新梅互聯(lián) 攝）
梅縣區(qū)南口鎮(zhèn)臨近國(guó)道，國(guó)道兩旁不少攤檔都在出售南口黃皮豆干，引來(lái)許多游客光顧。錦雞村、雙橋村是該鎮(zhèn)兩大黃皮豆干主產(chǎn)地，而錦雞村以前的名字叫小沙，所以這種豆干以前也叫做小沙黃皮豆干。
（新梅互聯(lián) 攝）
剛做好的南口黃皮豆干色澤金黃，還有很香的豆香味，咬下去豆腐很嫩，好像雞絲一樣，很香的豆腐的清香。南口黃皮豆干可蒸、煎、煮，客家人很喜歡搭配蒜苗一起炒。
2006年，南口黃皮豆干傳統(tǒng)技藝被列入梅縣區(qū)縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
（來(lái)源：梅州電視服務(wù)900）
如今，南口黃皮豆干已名聲在外，成為客家人傳統(tǒng)食品之一。由于它顏色靚，口感好，有濃郁的豆香味，購(gòu)買(mǎi)的人特別多。不僅可以做菜，也可以當(dāng)零食，隨買(mǎi)隨吃，成了不少南口人心心念念的家鄉(xiāng)美味。
這些冠以鎮(zhèn)名的非遺美食是熟悉的客鄉(xiāng)味道，夾雜著客家人歷久彌新的回憶，從味蕾到技藝被完好保留下來(lái)。
