梅州的傳統(tǒng)美食，和梅州的傳統(tǒng)文化是分不開(kāi)的，而梅州各縣、區(qū)、市的傳統(tǒng)文化，因南遷而來(lái)的各路人群原生文化和習(xí)慣的差異會(huì)有一定的不同，也因此成就了各自的特色，產(chǎn)生了不同口味和形態(tài)的美食。
使得每個(gè)地方的傳統(tǒng)味道能夠得以很好地保留，成為客家人口腔和胃腹里最原始的味覺(jué)記憶，并且伴隨著他們一輩子，或生根家鄉(xiāng)，或拼搏異地。
黃金姜糖
黃金姜糖產(chǎn)自豐順縣黃金鎮(zhèn)，黃金鎮(zhèn)地處韓江流域，地勢(shì)低洼，內(nèi)河羅織，濕氣大。而姜具有除濕祛寒之功效，世代黃金人甚愛(ài)食姜。2011年黃金姜糖被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
（新梅互聯(lián) 攝）
相傳黃金姜糖源于姜湯，配方得自五臺(tái)山一云游高僧。南宋末年，大臣張世杰、陸秀夫和一批官兵護(hù)送小皇帝趙昺逃亡到豐順境內(nèi)的韓江邊。由于饑寒交迫，驚慌失措加上水土不服，很多士兵出現(xiàn)頭痛發(fā)燒、嘔吐等癥狀，四處求醫(yī)不治。士氣低落，束手無(wú)策之時(shí)，恰遇五臺(tái)山一高僧云游至此。
高僧經(jīng)過(guò)“望、聞、問(wèn)、切”后，知道宋兵得了傷寒，遂獻(xiàn)出一道秘方，生姜煮水加紅糖飲服。此方果然靈驗(yàn)，宋兵藥到病除，從此秘方開(kāi)始流傳民間。
黃金姜糖是豐順傳統(tǒng)涼果名產(chǎn)之一，柔韌透明，口感清新，由于姜有祛濕祛寒的作用，吃姜糖還可以減輕口干舌燥時(shí)口中的苦澀味道，淡淡的甜和恰到好處的辣，令人唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。
顏色橙黃透明，食之可口。采用純天然姜汁配以淀粉精制而成，不含防腐劑，物美價(jià)廉，既是美味食品，又是喜慶佳節(jié)、外出旅游饋贈(zèng)親友的理想選擇。
（新梅互聯(lián) 攝）
留隍云片糕
豐順留隍是潮客文化交融的地方，飲食方面集合了兩種文化的元素，云片糕離不開(kāi)糯米粉和橄欖仁，糯米粉是客家人喜歡用來(lái)做“粄”的材料，而橄欖仁則是來(lái)自潮州地區(qū)，據(jù)說(shuō)早在清道光十八年(1838年），廖氏花公26代裔孫廖如峙便開(kāi)始將二者巧妙結(jié)合，做出了融合潮客風(fēng)味的糕點(diǎn)——云片糕。2015年留隍云片糕被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
（羅君 攝）
相傳在清康熙年間，當(dāng)?shù)匾晃恍悴艆⒓涌婆e考試，連續(xù)考了5次都名落孫山，家庭也因此弄得家徒四壁，但他毫不氣餒。第6次科舉考試時(shí)，其夫人為了節(jié)約盤纏，特意把糯米磨成粉狀，加點(diǎn)糖和少許水做成糕點(diǎn)，作為丈夫路上的干糧。不想此次趕考，竟一舉高中，衣錦還鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親們認(rèn)為是吃了這種糕點(diǎn)的緣故，便將其稱之為“錦糕”。
（張佳勝 攝）
云片糕主要原料為糯米、白砂糖，輔料是橙糖、欖仁、芝麻油、香料、阿華田等，原料優(yōu)質(zhì)、制作精細(xì)，具有易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
（張佳勝 攝）
（張佳勝 攝）
雖然只是傳說(shuō)，但人們都認(rèn)為，云片糕寓意為步步高升，因而成為各種喜事與佳節(jié)中饋贈(zèng)親朋的禮品。在外包裝上配以龍鳳呈祥、雙獅戲球等圖案，喜慶又討人喜歡。
（張佳勝 攝）
八尺娘酒
千百年來(lái)，客家娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著?？芍^是民間技藝。而八尺娘酒歷史悠久，伴隨客家人遷徙流入梅州地區(qū)，是我國(guó)乃至世界上最古老的飲料酒之一。
八尺娘酒制作流程秉承了客家娘酒的傳統(tǒng)工藝，看起來(lái)極其簡(jiǎn)單，但真正操作起來(lái)就非常講究經(jīng)驗(yàn)和技巧。得經(jīng)過(guò)選料、浸泡、蒸米、冷卻、拌曲、發(fā)酵、取酒、炙烤、存儲(chǔ)9個(gè)步驟，才能品嘗到如此讓人喜愛(ài)的八尺娘酒。2016年平遠(yuǎn)八尺娘酒釀造技藝被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
（來(lái)源：八珍娘酒業(yè)）
火炙是八尺娘酒釀造技藝中比較重要的一個(gè)特征。也是最傳統(tǒng)的滅菌方式。通過(guò)一天一夜的炙烤酒體從淡黃色漸漸變成了琥珀色，色澤濃厚味道香醇。
（來(lái)源：八珍娘酒業(yè)）
八尺娘酒酒色紅褐，其味芬香甜美，口感清醇，酒精度較低，且酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子的糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，極易為人體消化吸收，可以小酌一杯驅(qū)散冬日的嚴(yán)寒，也可以烹飪成溫補(bǔ)養(yǎng)生的美食，這就是八尺娘酒。
（來(lái)源：八珍娘酒業(yè)）
時(shí)至今日，無(wú)論是黃金姜糖、留隍云片糕，還是八尺娘酒，依舊是許多客家人童年的甜蜜回憶，是家鄉(xiāng)的味道。
