梅州的傳統(tǒng)美食，和梅州的傳統(tǒng)文化是分不開的，而梅州各地的傳統(tǒng)文化又有各自的特色，產(chǎn)生了不同口味和形態(tài)的美食。今天小編就為大家?guī)?，“冠以?zhèn)名的美食，美味好記的非遺”第四期，看看哪個(gè)是你的心頭好。
湯坑牛肉丸
湯坑牛肉丸是豐順有名的地方小食之一，外形呈圓球狀如荔枝果大小，“圓”與“緣”同音，送“肉圓”有結(jié)緣之意，成為湯坑今天的地方習(xí)俗。
（來源：豐順縣文化館）
湯坑許多家庭都有制作牛肉丸的習(xí)慣，歷經(jīng)歲月洗禮，仍有不少制作戶是以家族產(chǎn)業(yè)的方式繼承牛肉丸制作工藝，深耕不輟沿襲至今，逐漸形成了獨(dú)具一格的地方特色文化。
（來源：豐順縣文化館）
湯坑牛肉丸是湯坑鎮(zhèn)有幾百年歷史的傳統(tǒng)美食，新鮮牛肉經(jīng)過手工制作，其富有彈性，味道鮮美且營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔軟、爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
（新梅互聯(lián) 攝）
2013年湯坑牛肉丸被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
白渡牛肉干
在客家人的味蕾記憶中，白渡牛肉干的味道，便是家鄉(xiāng)的味道。在過去，許多客家人為了謀生下南洋、闖世界，臨行之前，他們往往會帶上少許家鄉(xiāng)的食物，既能充饑，又能一解鄉(xiāng)愁，白渡牛肉干成了許多客家游子的首選。
（來源：南方＋）
從那時(shí)開始，游子的腳步走到哪里，白渡牛肉干就被帶到哪里，白渡牛肉干美名漸漸遠(yuǎn)揚(yáng)海外。
（來源：南方＋）
清朝嘉慶年間，由白渡堡鄉(xiāng)民宋宜欽始創(chuàng)“生利”牌白渡牛肉干，距今已有一百多年的歷史，在堅(jiān)持傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，采用了科學(xué)配料的新工藝，使產(chǎn)品增添了爽脆感和光澤度，成為南派牛肉干的知名品牌。
（來源：南方＋）
2020年梅縣白渡牛肉干制作技藝被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
新陂樂仙腐竹
腐竹又稱腐皮，是一種客家人的傳統(tǒng)豆制食品。它的制作工藝頗有講究：將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間靜置，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。因其形似竹枝狀，故稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組完美結(jié)合的產(chǎn)物，因其營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞，同時(shí)也是客家豆腐文化中的重要組成部分。
（來源：網(wǎng)絡(luò)）
在客家地區(qū)，腐竹的制作技藝傳承很廣，腐竹作坊在客家很多地方都有。興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的腐竹，是眾多客家腐竹產(chǎn)品中的一員。樂仙腐竹色澤金黃帶透明，煮時(shí)易熟，食味清甜，豆香味濃，湯色白而不濁，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢都央?，也是興寧市傳統(tǒng)手信之一。
（來源：網(wǎng)絡(luò)）
腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)，而方便保存，是客家人家里常備的食材，可葷、可素、可燒、可炒、可涼拌、可煮湯，一粒黃豆的華麗轉(zhuǎn)身，是客家人智慧結(jié)晶的集中體現(xiàn)。
（來源：興寧市樂仙腐竹廠）
2014年新陂樂仙腐竹制作技藝被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
湯坑炒粄
湯坑炒粄其歷史悠久，粄的原料是大米，用傳統(tǒng)手工制作，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。
（來源：夢里客都）
它的顯著特點(diǎn)是色澤潔白、柔軟滑爽、柔韌、富有彈性、清香可口、老少皆宜，而湯坑炒粄就是用成條狀的粄條搭配獨(dú)特的配料加以干炒。
（來源：夢里客都）
湯坑炒粄以其獨(dú)特的風(fēng)味和風(fēng)格遠(yuǎn)近聞名，成為湯坑小吃之一，成為客家美食的一大特產(chǎn)。湯坑炒粄吃過之后，余味生津，耐人回味，深受廣大人民群眾的喜愛。在當(dāng)?shù)?，無論是清晨、深夜，還是當(dāng)?shù)厝藬[宴席、招待客人，都少不了湯坑炒粄。
（來源：夢里客都）
2007年湯坑炒粄被列入梅州市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
這些冠以鎮(zhèn)名的非遺美食，是熟悉的客鄉(xiāng)味道，夾雜著客家人歷久彌新的回憶，從味蕾到技藝被完好保留下來。
