梅州市梅一客食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人正在生產(chǎn)“逗樂大菽”品牌零食豆干
眾一口食品科技（梅州）有限公司的漉菜干可即食，可炒飯拌面，也可做配菜烹飪，吃法多樣且非常方便
梅州市梅一客食品科技有限公司專注研發(fā)生產(chǎn)低脂、健康、綠色的豆制品
梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司旗下“陳小鴿”品牌系列預制菜涵蓋紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、自熱鴿湯等產(chǎn)品
在梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正忙著鹵制乳鴿
近年來，隨著冷鏈行業(yè)發(fā)展和消費升級，預制菜行業(yè)迎來產(chǎn)業(yè)發(fā)展“風口”。作為“全國糧食生產(chǎn)先進縣”“廣東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣”，興寧市立足傳統(tǒng)的客家菜技藝和良好的農(nóng)業(yè)基礎，積極搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)“風口”，全力推進預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建，目前已初步形成生產(chǎn)、加工、流通、研發(fā)、品牌、服務全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的格局。
立足農(nóng)業(yè)基礎 統(tǒng)籌布局產(chǎn)業(yè)
“每一棵菜都是泡過溫泉的，因為水中含有二氧化硅、亞碳酸鈉、硫黃等物質，跟普通的漉菜比起來，它更加清爽、芳香，口感脆爽?！备S著眾一口食品科技（梅州）有限公司負責人余彥雄的腳步，記者走進該公司位于興寧市葉塘鎮(zhèn)的溫泉漉菜生產(chǎn)車間。
在漉菜商品化處理生產(chǎn)線上，古法腌制技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術完美結合，一棵棵芥菜經(jīng)過制作后被裝進玻璃瓶或真空食品袋?！耙劳挟?shù)刎S富的溫泉資源，葉塘鎮(zhèn)制作溫泉漉菜已有300多年歷史，大部分村民都會制作?！庇鄰┬鄹嬖V記者，溫泉漉菜雖然是當?shù)乩习傩占依锍Ｒ姷牟穗?，但始終沒有實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。
2021年，眾一口公司與廣州工商學院開展合作，走上了溫泉漉菜產(chǎn)品研發(fā)道路。“我們研發(fā)的玻璃瓶裝即食漉菜干有兩種口味，推向市場后反響都特別好。”余彥雄告訴記者，該公司生產(chǎn)線目前可實現(xiàn)日產(chǎn)量1萬瓶。如今，立足葉塘鎮(zhèn)種植芥菜和制作漉菜的基礎，該公司以“企業(yè)+村集體+農(nóng)戶”的模式，在當?shù)卮蛟炝艘粋€面積近50畝的芥菜種植基地?！拔覀冞€帶動周邊群眾種植芥菜500畝左右，每畝每年可增收約5000元?！庇鄰┬壅f，該公司將繼續(xù)致力于漉菜預制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，實現(xiàn)漉菜“從田園到車間到餐桌”，讓更多人品嘗到這份“客家味”。
“葉塘鎮(zhèn)是我們推進預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建的核心區(qū)域。溫泉漉菜走向產(chǎn)業(yè)化也是我們立足本地農(nóng)業(yè)基礎，推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影?！迸d寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人介紹說，當前興寧市正全力推進預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作。產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建范圍涵蓋葉塘鎮(zhèn)、坭陂鎮(zhèn)、龍?zhí)镦?zhèn)、永和鎮(zhèn)、福興街道共5個鎮(zhèn)（街道）。
與眾一口公司一樣，興寧市預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園各實施主體均建有預制菜原料種養(yǎng)基地，良好的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基礎為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有效的原材料保障。興寧市遵循各級規(guī)劃的發(fā)展要求，與農(nóng)林牧漁、水利、工業(yè)、林業(yè)、旅游、物流等專項規(guī)劃相銜接，根據(jù)預制菜產(chǎn)業(yè)園所在鎮(zhèn)（街道）的區(qū)位條件、環(huán)境容量和資源承載力，總體形成“一心驅動、雙區(qū)引領、一環(huán)聚能、多基地支撐”特色產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)籌布局預制菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通、研發(fā)、品牌、服務等功能板塊。
強化技術支撐 豐富產(chǎn)品種類
走進位于興寧市的梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司肉鴿活禽屠宰車間和肉鴿休閑（預制菜）食品深加工車間，可以看到一只只肉鴿被送上生產(chǎn)線，經(jīng)過十幾道工序后，一份份肉鴿預制菜便可包裝入庫保鮮。
“目前我們有兩條正式運行的生產(chǎn)線，一條日均生產(chǎn)3萬多只冰鮮鴿，另一條日均生產(chǎn)2萬多份肉鴿預制菜?！苯鹁G公司生產(chǎn)總監(jiān)陳健忠說。在產(chǎn)品展示區(qū)域，乳鴿、自熱鴿湯、鴿肉粽、鴿蛋等產(chǎn)品琳瑯滿目。作為靠養(yǎng)殖起家的農(nóng)業(yè)企業(yè)，在建設精深加工生產(chǎn)線的同時，金綠公司還成立了廣東省嶺南特色食品工程技術肉鴿研究中心，與仲愷農(nóng)業(yè)工程學院等院校深化校企合作，研發(fā)出肉鴿鹵制品、肉鴿休閑食品、自熱鴿湯等十幾種預制菜產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡覆蓋全國各地。
“去年，興寧召開了客家菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，同時依托興寧市高級技工學校，在全省率先成立客家菜預制菜產(chǎn)業(yè)學院，持續(xù)輸送預制菜產(chǎn)業(yè)人才?！迸d寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人表示，興寧在發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)過程中特別注重技術和人才支撐，如今當?shù)赜胁簧兕A制菜企業(yè)與省農(nóng)業(yè)科學院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院、廣東家禽科學研究所、廣東工業(yè)大學等高等院校、科研院所合作，組建了預制菜產(chǎn)品深加工研發(fā)團隊，成立了廣東省禽畜精深加工（富農(nóng)）工程技術研究中心、廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心、興寧鴿健康養(yǎng)生院士研究中心等10多個科研平臺，為預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展提供強大技術保障。
隨著研發(fā)能力的提升，興寧市預制菜產(chǎn)品種類不斷豐富。目前，興寧市開發(fā)了以雞、鴿、豆、米、蔬菜等為原材料的預制菜產(chǎn)品近百種，重點打造了“恒興牌”“陳小鴿”“鴿子佬”“偉鴿”“鴿越鴿”“逗樂大菽”等客家預制菜產(chǎn)品品牌，在預制菜產(chǎn)品研發(fā)方面獲得了30多項相關專利。
嚴格質量管控 推動品牌營銷
“豆制品是高蛋白低脂肪的食物，對人體有很多好處。但由于其高蛋白，豆制品也容易變質。這就要求我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要有更高、更嚴格的標準?！泵分菔忻芬豢褪称房萍加邢薰矩撠熑藦堁┥徴f。
興寧市大坪鎮(zhèn)盛產(chǎn)好豆和好水，豆干香氣在這里彌漫了500多年。2021年，梅一客公司力邀仲愷農(nóng)業(yè)工程學院食品科學技術教授和布駱包子豆腐非遺傳承人，合力擔綱技術研發(fā)，創(chuàng)建“逗樂大菽”豆制品品牌，其生產(chǎn)的輕食豆干、豆干拌飯醬、低脂肪豆干等產(chǎn)品推向市場后深得消費者喜愛?！白铌P鍵的還是要把好質量關。我們建立了現(xiàn)代化SC認證生產(chǎn)車間，配備了先進的自動包裝機和殺菌機。正因為如此，產(chǎn)品的儲藏時間才得以從15天延長到60天?！睆堁┥徴f。
制作、篩選、精選、殺菌、包裝……在興寧貴食網(wǎng)絡有限公司位于新陂鎮(zhèn)的食品加工車間，工人們正有條不紊地操作著?！皟H鹽焗雞制品這一塊，我們就有手撕鹽焗雞、鹽焗雞爪、雞翅、雞胗、雞皮、雞腳筋、雞冠等產(chǎn)品。每一件產(chǎn)品都經(jīng)過嚴格的精選和殺菌，確保高品質?！辟F食公司負責人告訴記者，高品質造就好口碑，目前該公司自主經(jīng)營網(wǎng)店23家，孵化網(wǎng)店216家，日均上行量累計超10萬單。
“梅州市按照源頭準入、全程管控、質量可追溯的要求，建立了預制菜重點原料基地備案制度。同時還差異化打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系，服務保障興寧全市預制菜企業(yè)?！迸d寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人表示，興寧還鼓勵當?shù)仡A制菜企業(yè)主導或參與預制菜國家標準、行業(yè)標準和興寧預制菜標準修訂，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準，并探索建立預制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈常態(tài)化質量安全評估和追溯體系，應用區(qū)塊鏈技術搭建預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條質量安全監(jiān)管和溯源信息共享平臺。此外還推動成立了興寧市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、協(xié)會，推行興寧市預制菜企業(yè)和產(chǎn)品白名單制度，每年進行動態(tài)調(diào)整，加強行業(yè)自律和品牌質量監(jiān)督。（記者 陳思杰 鐘思婷 吳丹萍 攝影 連志城）
