●本報(bào)記者 劉巧
7月5日，在梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地內(nèi)，有一張桌子滿滿地?cái)[上了鹽焗雞、紅燜肉、釀豆腐等客家特色菜品，芳香四溢，色澤誘人……這是2019年梅州市殘疾人客家菜“匠心廚藝”培訓(xùn)班學(xué)員為結(jié)業(yè)考核獨(dú)立完成的“作品”，1個(gè)月的烹飪學(xué)習(xí)由此畫上了一個(gè)圓滿的句號(hào)。
據(jù)了解，此次培訓(xùn)班組織由注冊(cè)資深中國(guó)烹飪大師陳鋼文為首席專家，我市各大餐飲名店國(guó)家級(jí)、省級(jí)名廚為成員的授課團(tuán)隊(duì)，自6月5日開始，為21位特殊學(xué)員教授60多項(xiàng)梅州特色名菜名點(diǎn)的制作，確保他們能夠?qū)W有所成，真正掌握客家菜烹飪技藝，走向市場(chǎng)自主創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
愛心傳藝，育客家菜師傅
“6月25日上午，示范畬坑田螺煲、荷葉田雞烹飪方法，講解其中的特色內(nèi)涵及核心技術(shù)；讓學(xué)員分組實(shí)訓(xùn)，確保人人過關(guān)……”這是培訓(xùn)班其中一節(jié)課的教案?！拔覀兏鶕?jù)學(xué)員的特點(diǎn)，以易操作、易掌握為原則設(shè)計(jì)課程并手把手教授，讓他們真正能夠?qū)W到一技之長(zhǎng)?！标愪撐母嬖V記者，授課團(tuán)隊(duì)還將每項(xiàng)菜品的原料、制作方法、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)整理出來(lái)，供學(xué)員后續(xù)練習(xí)研究。“學(xué)員的特殊性讓我們深刻感受到，這次的培訓(xùn)是一種責(zé)任，要帶著愛心、耐心、恒心去上課、去幫助他們?！笔谡n團(tuán)隊(duì)成員、新城鳳記飯店的廚師陳嘉慶說。
授課團(tuán)隊(duì)毫無(wú)保留的付出收獲了學(xué)員的認(rèn)真和進(jìn)步?！斑@是一群非?？炭?、用心、堅(jiān)韌的學(xué)生。”陳鋼文告訴記者，“下課后經(jīng)常能夠看到他們繼續(xù)在實(shí)訓(xùn)室練習(xí)，或者三三兩兩聚在一起交流討論，眼睛里充滿了對(duì)‘知識(shí)’的渴望。”學(xué)員洪傳昌以前在廣州、深圳做廚，烹飪方法深受粵菜影響?！斑@次的系統(tǒng)學(xué)習(xí)讓我對(duì)客家菜有了全面完整的認(rèn)識(shí)，不僅是技術(shù)上的，還有來(lái)源、內(nèi)涵、飲食習(xí)慣等。”洪傳昌說。
學(xué)有所成，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值
培訓(xùn)班上，授課團(tuán)隊(duì)將自己的鎮(zhèn)店之寶和名菜烹飪秘訣傳授給學(xué)員們，讓他們掌握腌面、鹽焗雞、魚燜飯等代表梅州餐飲市場(chǎng)以及顧客比較容易接受的菜品?！芭嘤?xùn)結(jié)束后，學(xué)員們就能夠獨(dú)立完成客家菜品烹飪，走進(jìn)市場(chǎng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在社會(huì)上創(chuàng)造自己的價(jià)值。”陳鋼文說，現(xiàn)在21位學(xué)員都已解決生計(jì)問題，有很大一部分還是在餐飲行業(yè)自主創(chuàng)業(yè)，開飯店、開農(nóng)家樂等。
來(lái)自平遠(yuǎn)縣八尺鎮(zhèn)角坑村的學(xué)員肖泰清瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)丶t色旅游的崛起，計(jì)劃學(xué)有所成后開個(gè)農(nóng)家樂。“游客多了，配套要跟上，才能留得住人。”肖泰清告訴記者，他要把各位名廚名師的代表作——紅燜肉、娘酒雞、松花魚等帶回去，讓外地游客在欣賞了角坑村的紅色文化后，領(lǐng)略客家菜的風(fēng)味萬(wàn)千。
此外，培訓(xùn)班還建立了名廚“一幫一”愛心傳藝的后續(xù)幫扶，跟蹤服務(wù)學(xué)員，解決他們?cè)诰蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)過程中遇到的困惑與困難，助力特殊人群創(chuàng)業(yè)成功。“在培訓(xùn)班的助力下，配合種植、養(yǎng)殖，我希望能夠提供給游客美味、正宗、健康的客家菜，同時(shí)也為當(dāng)?shù)貧埣踩颂峁┚蜆I(yè)崗位?！毙ぬ┣逭f。
