12月3日上午，梅縣區(qū)舉行了客家菜名師名店名菜評(píng)選活動(dòng)，以品牌化，標(biāo)準(zhǔn)化為導(dǎo)向，展示客家菜形象，最終結(jié)果如何，一起來(lái)去現(xiàn)場(chǎng)了解下。
上午九點(diǎn)半，評(píng)選活動(dòng)在梅縣技工學(xué)校舉行，來(lái)自梅縣區(qū)城區(qū)和各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的30多名廚師齊聚一堂，交流互鑒美食?；顒?dòng)按照抽簽分組，廚師需在現(xiàn)場(chǎng)烹飪出一道拿手菜。
【選手：開(kāi)鍋肉丸、青菜丸、蘿卜丸、米粉丸，選這道菜是客家人的傳統(tǒng)菜，逢年過(guò)節(jié)吃的，四丸代表團(tuán)圓的意思?！?/p>
【選手：畬江的雞鴨鵝比較好，經(jīng)過(guò)我們秘制，做出特色，色香味俱全?！?/p>
廚以香為貴，民以食為天，這些客家菜都注入了廚師的獨(dú)特想法和文化精髓。既有傳統(tǒng)的艾香雞、鹽水鴨、梅菜扣肉，也有新穎的一品魚、拱橋肉、合子豆腐等菜品，讓現(xiàn)場(chǎng)的人大飽眼福和口福。
【市民：符合大眾口味，十分好吃?！?/p>
【市民：取材比較廣泛，客家菜新創(chuàng)的比較多?！?/p>
城東鎮(zhèn)玉水村是“廣東廚師之鄉(xiāng)”，梅縣區(qū)以此為契機(jī)，推動(dòng)“客家菜師傅”工程發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，梅縣區(qū)已有三四千人從事廚師行業(yè)，助力客家美食文化走出圍龍。
【梅縣區(qū)人社局就業(yè)與培訓(xùn)教育股股長(zhǎng) 賴宇柱：客家菜師傅工程以來(lái)，培訓(xùn)人數(shù)1000多名，考了證的300多人，發(fā)展勢(shì)頭比較好。增加創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的能力，從而增加經(jīng)濟(jì)收入，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興?！?/p>
【選手：梅縣區(qū)的回流師傅比較多，把外面的先進(jìn)理念帶回來(lái)融入客家菜，所以客家菜從色香味形都得到發(fā)展和進(jìn)步?！?/p>
【學(xué)生：一種熱愛(ài)，比較喜歡炒菜，別人吃上自己煮的菜很開(kāi)心?！?/p>
本次活動(dòng)，評(píng)委團(tuán)由客家菜研發(fā)培訓(xùn)、中國(guó)烹飪大師、客家美食文化、非遺文化以及美食協(xié)會(huì)方面的專家組成，經(jīng)過(guò)觀察和試吃。最終評(píng)選出劉愛(ài)勤、陳嘉慶、鄭茂亮等10名客家菜名師；金苑酒家新縣城店、雁南飛茶田圍龍食府、百佳園餐飲連鎖酒店等10家客家菜名店以及荔茸雞翅、客家炒豬腸、南瓜烙等10道客家菜名菜。
