手工捏合、熱油下鍋、炸至金黃、出鍋擺盤……眼前的這道家常菜韭菜盒子就是張福生和他同學當天要學的課程。張福生來自梅縣區(qū)石坑鎮(zhèn)七朱村的一個貧困家庭，去年9月開始到梅州農業(yè)學校（中國客家菜研發(fā)培訓基地）學習中餐烹飪專業(yè)。“希望以后能自己開店賺錢，減輕家里的負擔?！?/span>
近年來，梅州市通過打造“客家大嫂”的品牌，深入推進“南粵家政”工程。（來源：受訪者供圖）
“六穩(wěn)”之中就業(yè)為首，“六?！笔孜蝗允蔷用窬蜆I(yè)。小切口、大工程。近年來，梅州市深入實施“粵菜（客家菜）師傅”“南粵家政”“廣東技工”三大工程，著力技能培訓，形成品牌IP，不斷壯大技術技能人才隊伍。2019年以來，僅“粵菜（客家菜）師傅”工程帶動培訓1945人。
“三大工程是進一步穩(wěn)就業(yè)、助脫貧、促增收，滿足人民群眾美好生活需要、提升城鄉(xiāng)居民生活品質的重要抓手?！痹诮谂e行的三大工程推進會上，梅州市委副書記、市長張愛軍說，三大工程看上去切口很小，但實際上它后面帶動多個方面的效應。梅州將創(chuàng)新工作方法，拿出有力舉措，推動三大工程深入開展，服務全市經濟社會發(fā)展。
打基礎
力爭每年完成各類培訓10萬人次
梅州市華傭職業(yè)培訓學校里，20多名身穿統(tǒng)一綠色護理服的女性在教室中上課，不時記錄筆記。一堂理論課結束后，進入實操練習。李麗萍手中小心翼翼地抱著塑料仿真娃娃，將它放入面前的洗澡盆里，仔細、輕柔地清洗。
“現(xiàn)在家政市場紅火，工資也高，我和我的朋友結伴來學點東西，到時候憑證上崗?！崩铥惼颊f，因今年發(fā)生新冠肺炎疫情，原本在珠三角打工的她決定留在家鄉(xiāng)工作?！凹艺丈鲜直容^快，而且過來學習還有學費補貼。”
據梅州市華傭職業(yè)培訓學校校長王紀芳介紹，學校創(chuàng)辦于2009年，10多年來培養(yǎng)了家政類人員2萬余人，帶動就業(yè)1萬多人?！鞍凑帐袌鲂枨?，設置了月嫂、育嬰、養(yǎng)老護理等專業(yè)，培訓時長為15天到20天，考試合格后頒發(fā)國家人社部門認證的資格證?！?/span>
此外，為了規(guī)范市場培訓，帶動婦女就業(yè)，梅州市就業(yè)服務管理局和梅州市婦女兒童活動中心，每年都會組織面向社會公益的月嫂培訓，讓有志從事這一行的婦女免費參加培訓，擴寬她們的就業(yè)渠道。
去年，梅州市印發(fā)了《梅州市“南粵家政”工程促進就業(yè)工作實施方案》，重點實施母嬰服務、居家服務、養(yǎng)老服務、醫(yī)護服務四個培訓項目，提供技能培訓、推薦就業(yè)一條龍服務。
《方案》要求至2021年，全市將動員引導10個以上有資質有能力的培訓機構參與培訓，每年開展家政類培訓4000人次以上，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)8000人次以上。
“粵菜（客家菜）師傅”“南粵家政”“廣東技工”三大工程，涉及到技能培訓、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產業(yè)建設、脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興等方方面面，其中技能培訓是基礎工作，也是三大工程實施的重要“鑰匙”。
三大工程可以用一個詞來形容，就是“頂天立地”?！皬V東技工”更多的是側重高技能專業(yè)人才，內容涵蓋了“粵菜師傅”“南粵家政”工程，是“頂天”的，需要更多地靠學歷教育、專業(yè)培養(yǎng)，為制造業(yè)大規(guī)模、批量地輸送高技能人才；“粵菜師傅”“南粵家政”是“立地”的、是接地氣的，培訓對象沒有學歷、資歷等方面的要求和限制，注重的是通過提升勞動者技能，促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
梅州以服務現(xiàn)代產業(yè)發(fā)展、促進更充分更高質量就業(yè)為導向，積極推動技工人才培訓高質量發(fā)展。（攝影：何森垚）
目前，梅州市根據產業(yè)結構布局情況，已開設了機械工程、電氣與汽車工程、中式烹飪（客家菜）等30多個與區(qū)域匹配的專業(yè)。2018、2019年累計投入1.18億元用于技工院校建設，目前，全市共有6間技工院校11815名技工院校在校生。
同時，梅州積極實施“鄉(xiāng)村工匠”工程，面對農村勞動力，采取就地培養(yǎng)、吸引提升等方式，把技能培訓送到田間地頭，開展多形式多層次的培訓，有效實現(xiàn)就近就地就業(yè)，2019年培育新型職業(yè)農民5076人。
梅州結合資源優(yōu)勢，實施“粵菜（客家菜）師傅”工程，培養(yǎng)客家菜名師。（攝影：何森垚）
相對于其他兩大工程，“粵菜（客家菜）師傅”工程開展較早，于2018年正式啟動。2019年以來，通過采取學歷培訓、短期培訓等形式，培訓培養(yǎng)“粵菜（客家菜）師傅”1945人。為梅州鄉(xiāng)村振興提供人才輸送。目前，全市已建立6個省級“粵菜師傅”培訓基地，11個市級和6個縣級“粵菜（客家菜）師傅”培訓基地。
按照近日印發(fā)的《梅州市實施“廣東技工”工程工作方案》，梅州市將力爭每年完成各類培訓10萬人次以上，使廣大勞動者持續(xù)得到技能晉升。
“廣東提出三大工程，是就業(yè)工程也是培訓工程?！泵分菔腥松缇志珠L伍衛(wèi)華在接受記者采訪時說，實施三大工程，最根本的落腳點，就是通過培訓，讓更多的城鄉(xiāng)待就業(yè)人員、失業(yè)人員、下崗再就業(yè)人員，特別是貧困家庭的勞動力，獲得各方面專業(yè)技能的提升，從而實現(xiàn)收入增加。
穩(wěn)就業(yè)
創(chuàng)新服務能力助力脫貧攻堅
輝駿集團的無塵車間里，在數百名工人的操作下，電腦主板的生產線快速運作。在這里面，有106名工人是來自五華縣技工學校的實習生，其中有7名是貧困戶子女。
“我很感謝學校和政府，不僅教給我知識和技能，還給我們提供了就業(yè)崗位。”正在崗位上工作的五華縣技工學校的應屆畢業(yè)生楊東霖，還有2個多月的實習期就可以轉正了?！拔壹沂墙n立卡的貧困家庭。在五華縣技工學校學習期間，不僅免學費，還給了一年3000元補助，現(xiàn)在實習工資也和正式員工一樣，并包吃包住?！绷钠鹞磥?，楊東霖難掩興奮，干起手中的活更是動力十足了。
五華縣技工學校結合“粵菜（客家菜）師傅”工程，開設中式烹飪（客家菜）專業(yè)。（攝影：張炳鋒）
梅州是人力資源大市，但不少企業(yè)仍存在“用工難”問題，三大工程對就業(yè)扶貧、產業(yè)扶貧意義重大。通過校企合作的模式，優(yōu)勢互補、資源互用，一方面開展產業(yè)對口培訓，提升科研水平，實現(xiàn)技術更新；另一方面也解決了技工類人才的就業(yè)問題和企業(yè)人才緊缺的難題。
發(fā)揮穗梅對口幫扶機制優(yōu)勢，目前，梅州市已在梅州高新區(qū)創(chuàng)建“廣東技工”實訓基地，組建實訓聯(lián)盟，建立對接就業(yè)創(chuàng)業(yè)機制，今年全市共有4629名技工院校學生開展頂崗實習。
同時，為充分促進就業(yè)，梅州市、縣至少各舉辦一場“廣東技工”專場招聘活動，大力培育“技能創(chuàng)客”，按規(guī)定落實一次性創(chuàng)業(yè)資助、租金補貼、創(chuàng)業(yè)擔保貸款及貼息等扶持政策。今年1—5月，“廣東技工”工程已帶動700多人就業(yè)。
今年34歲的何冬平是月兒美月嫂中心培養(yǎng)出來的金牌月嫂，如今她的月薪已經達到了1萬多元。今年她幾乎都處于滿訂單的狀態(tài)，沒有多少休息時間?！艾F(xiàn)在月嫂根本不愁工作?！?/span>
全面二孩政策的實施及人口老齡化的趨勢，刺激了家政服務市場的蓬勃發(fā)展。在實施“南粵家政”工程中，梅州市積極對接省人社廳，獲得600萬元的省級專項資金支持，在梅州市就業(yè)大樓建設梅州市“南粵家政”綜合服務示范基地。示范基地項目包括家政服務示范超市、家政服務網絡示范平臺等項目建設。
梅州市就業(yè)服務管理局局長徐治介紹，通過舉辦線上線下家政專場招聘會，去年以來，發(fā)布崗位13677個次，服務求職者8554人次，達成就業(yè)意向1515人次。
特別是針對貧困人群的就業(yè)問題，梅州市積極組織建檔立卡貧困勞動力參加家政服務技能培訓，給予補貼支持并推薦就業(yè)。2020年上半年，為建檔立卡貧困勞動力免費提供家政服務培訓90人。
今年疫情期間，各行各業(yè)發(fā)展受到了不小的沖擊，餐飲行業(yè)也不例外。面對沖擊，“粵菜（客家菜）師傅”工程積極發(fā)揮效應作用，推動餐飲企業(yè)開展電商服務。
于去年開業(yè)的可其山生活電商驛站，在疫情期間推出“手機買菜，配送上門”的生活電商服務，可其山團隊提供各類食材配送服務接近每天1000多戶次，峰值達到一天2200多戶次，發(fā)揮服務作用，助力居家生活便捷。
梅州市堅持將促進城鄉(xiāng)勞動者技能就業(yè)、技能致富作為實施“粵菜（客家菜）師傅”工程的落腳點和出發(fā)點。鼓勵支持各類創(chuàng)業(yè)孵化基地為“粵菜師傅”提供專業(yè)孵化服務，落實孵化獎補政策。遴選一批餐飲行業(yè)重點企業(yè)，創(chuàng)立“粵菜（客家菜）師傅”就業(yè)扶貧基地，吸納建檔立卡貧困勞動力就業(yè)。
目前，五華縣通過“粵菜（客家菜）師傅”工程開展“百店扶千戶”行動，鼓勵全縣2000多家餐飲企業(yè)主動幫扶2戶以上貧困戶。大埔縣“大埔小吃”創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)孵化基地，對經過培訓掛牌“大埔小吃”創(chuàng)業(yè)人員給予1萬元財政獎勵。
促發(fā)展
搶抓“雙區(qū)”機遇開展勞務結對
“哦！那個廚師村！”作為全省首個“廣東廚師之鄉(xiāng)”，梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村在國內名聲大噪。這個小村莊半數以上的家庭有成員外出當廚師，年薪20萬元以上的廚師上百人，遍布全國27個省份。
事實上，在梅州，像玉水村般隱藏大量廚師高手的地方不在少數。蕉嶺縣藍源村幾乎家家戶戶都有做菜的好手，這個不足2300人的村莊，曾走出300多名廚師，遍布全國；梅縣區(qū)石賴村走出“中國烘焙教父”“中國烘焙大師”等一批烘焙名廚……
據不完全統(tǒng)計，梅州市向外輸送的廚師人才達2000多人，已逐漸成為中式餐飲，特別是客家菜廚師的“搖籃”。
特別是近年來，梅州市搶抓粵港澳大灣區(qū)和深圳建設中國特色社會主義先行示范區(qū)“雙區(qū)驅動效應”的重大發(fā)展機遇，不斷打造“以廚興村”的典型，向“雙區(qū)”輸送人才。
同時，抓好綠色食材基地建設。建設粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產品梅州配送分中心，正式授牌77家“粵菜（客家菜）師傅”工程食材供應基地，促進本地優(yōu)質食材、農產品進入大灣區(qū)市場。
除了向外輸送外，梅州也搭建好“粵菜（客家菜）師傅”工程基礎，主動迎客來。
梅州積極推進“鄉(xiāng)村旅游+客家菜”，打造鄉(xiāng)村客家美食旅游景點和精品線路，納入全域旅游示范市創(chuàng)建行動方案。評選認定35家“客家菜師傅”工程農家樂、5個客家美食名村，吸引了眾多游客前來游覽梅州美景，品嘗梅州美食。
因客家人熱情、本分，家政服務業(yè)人員也格外受到珠三角市場的青睞。梅州月兒美月嫂中心走出去的金牌月嫂何冬平說，今年1-5月她接的訂單幾乎都是廣州的客戶。“有不少外地的雇主，都是因為信任‘客家大嫂’這個品牌。”
開展“南粵家政”工程以來，梅州積極組織引導家政服務企業(yè)和培訓機構，與粵港澳大灣區(qū)家政服務業(yè)開展深度合作，通過引進粵港澳大灣區(qū)家政服務人才、培訓資源，搭建家政服務人員外出就業(yè)渠道，促進梅州家政服務品牌、企業(yè)、從業(yè)人員“走出去”。
2019年11月，廣州市授予梅州市“廣州市‘羊城家政’愛心扶貧基地”。通過開展勞務協(xié)作，實現(xiàn)訂單入學，定向就業(yè)，吸納梅州本地人員到梅州市參加家政就業(yè)?！斑_成勞務結對的合作，進一步促進梅州市家政服務技能人才走出去?！毙熘握f。
去年9月，梅州市職業(yè)技術學校迎來了一批特殊的新生。廣東工貿職業(yè)技術學院、廣東機電職業(yè)技術學院高職專業(yè)學院梅州教學點2019級新生開學典禮舉行，意味著梅州市職業(yè)技術學校迎來首批?？茖W生。
“在承擔辦教學點的同時，學校之間也會進行師資交流，有利于我校老師的學習成長?！泵分菔新殬I(yè)技術學校校長郭捷興說。
沒有一流的技術技能人才就沒有一流的制造業(yè)，就沒有一流的產品和服務。梅州市積極借力珠三角地區(qū)發(fā)達的職業(yè)教育經驗，不斷提升本地的職業(yè)教育水平，從而培養(yǎng)一流的技術技能人才，并鼓勵技術技能人才向“雙區(qū)”發(fā)展。
“推動梅州和珠三角地區(qū)開展勞務結對，為珠三角地區(qū)輸送技能人才?！蔽樾l(wèi)華說，梅州將培養(yǎng)更多符合粵港澳大灣區(qū)產業(yè)需求的專業(yè)人才，促進梅州更多技術技能人才走向大灣區(qū)，貢獻“梅州所能”。
對話
華南農業(yè)大學經管學院副院長羅明忠：
實施三大工程助力梅州鄉(xiāng)村振興
梅州結合本地特色和本地實際，積極實施三大工程，將技能人才的培養(yǎng)走向基層，走向農村，有效拓展農民、貧困戶就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。華南農業(yè)大學經管學院副院長羅明忠認為，梅州推動“粵菜（客家菜）師傅”“南粵家政”“廣東技工”三大工程的實施，既有效利用了優(yōu)勢資源，又符合梅州生態(tài)功能區(qū)的發(fā)展定位，不斷促進第三產業(yè)的發(fā)展，助力梅州鄉(xiāng)村振興和城市建設。
南方日報：您認為梅州實施三大工程，有哪些優(yōu)勢？
羅明忠：這三大工程是省委、省政府著眼滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質量發(fā)展作出的重要部署，是2020年省十件民生實事之一。
三大工程相互聯(lián)系、相互促進，又各有側重、各具特色。“廣東技工”工程重在解決技能人才供給不足問題，“粵菜師傅”工程重在幫助農民增收致富、解決就業(yè)，“南粵家政”工程則解決城市“一老一小”服務需求問題。
廣東推進實施這三大工程，對于梅州來說，迎來了發(fā)展新機。梅州客家菜風味獨特、歷史悠久，梅州推動“粵菜（客家菜）師傅”工程，可以進一步樹立客家菜品牌，打響客家菜的知名度，從而拉動農業(yè)農村發(fā)展。
家政資源也是梅州的優(yōu)勢資源。近年來，通過打造“客家大嫂”的品牌，在珠三角等發(fā)達地區(qū)有了一定的知名度和好口碑?！澳匣浖艺惫こ棠苓M一步凝聚品牌意識，形成規(guī)范有序的家政服務人員培訓工作，在滿足本地市場需求的同時，還能不斷向外地輸送，將極大促進就業(yè)。
目前來說，梅州“廣東技工”工程發(fā)展相對較弱，原因是梅州的職業(yè)教育還比較落后。通過系統(tǒng)的打造“廣東技工”工程，相信能培養(yǎng)更多優(yōu)秀技工人才。
南方日報：您對于梅州推動三大工程的實施，有哪些建議？
羅明忠：三大工程的實施，有利于促進勞動力，特別是農村勞動力創(chuàng)業(yè)就業(yè)。同時三大工程有利于鄉(xiāng)村產業(yè)融合，特別是文旅餐飲的融合，促進鄉(xiāng)村振興，推進脫貧攻堅。
梅州在打造這三大工程的時候，應該堅持推進培訓與就業(yè)創(chuàng)業(yè)結合，提升培訓實效，可以優(yōu)先支持幫助有意愿的村民參加技能培訓，讓村民在家門口就能學習技術技能。同時，像梅州這般綠色資源豐富的城市，應利用好豐富的旅游資源，推進鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)發(fā)展，為粵菜師傅的就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供良好環(huán)境。
還有一點需要特別提出的是，梅州亟待打造品牌，通過制定行業(yè)標準，來優(yōu)化行業(yè)內部環(huán)境，樹立良好的口碑，打造優(yōu)質的客家菜、“客家大嫂”及梅州技工人才的品牌形象。支持技能人才走出圍龍，服務社會。
