學員在做醋溜松花魚。
學員們的作品集中展示。
日前，興寧市高級技工學校的廣東省粵菜師傅培訓基地傳出一陣陣鍋鏟奏鳴曲和香噴噴的煙火味。烹飪教臺前圍滿了“廚師帽”，他們正專心地觀摩一位大廚做菜，這位大廚一邊抄著鏟炸松花魚，一邊專業(yè)地講解做醋溜松花魚的步驟和要點。據(jù)了解，這是興寧市高級技工學校舉辦的客家風味菜烹飪技能免費培訓班，吸引了該市40名餐飲從業(yè)人員及烹飪愛好者前來學習。此次培訓活動旨在助推“粵菜（客家菜）師傅”工程，傳承和推廣客家菜傳統(tǒng)制作工藝，帶動當?shù)貏?chuàng)業(yè)就業(yè)、精準扶貧，促進鄉(xiāng)村振興發(fā)展。
8月4至6日，興寧客家風味菜烹飪技能培訓班以現(xiàn)場教學、實踐操作、線上線下相結合的教學方式為學員傳授本地經典客家菜的制作。對于學員提出的疑問，授課老師、廣東省粵菜師傅大師工作室主持人郭華群都會一一解答。他介紹培訓班的課程：“與去年暑假興寧市高級技工學校舉辦的客家菜培訓不同的是，去年著重‘精準扶貧’，培訓客家特色菜制作專項技能，比如釀黃粄、雞頸粄、艾丸等等，而這次則著重培訓客家菜風味菜烹飪專項職業(yè)能力，對接今年新開發(fā)的專項職能考試規(guī)范，如客家紅燜肉、魚丸湯、 蘿卜丸、客家炒豬腸、姜糟炒牛肉、醋溜松花魚等菜肴。”今年的學員通過培訓后，還將參加廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心組織的專項職業(yè)能力鑒定考試，考試合格者可獲得由廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心頒發(fā)的《客家風味菜烹飪》專項職業(yè)能力證書?！皩ｍ椏己酥豢己思寄?，采取‘A+B’的形式進行。A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能，為區(qū)域經典菜品；B模塊為自選模塊，主要考核本地食材的特色風味佳肴，檢查勞動者烹飪技術所長。”
學員中有農村待業(yè)青年、幼兒園廚師、飯店廚師等，他們都希望通過培訓提升自己的廚藝，取得專項職業(yè)能力證書，為以后創(chuàng)業(yè)就業(yè)提前增值。學員們大贊這次培訓質量高，效果好，以后的職業(yè)技能培訓都要參加。一位來自某飯店的廚師小李稱：“做餐飲，做好菜才是真本事。我在這里學到好多技巧，接下來要爭取在職業(yè)能力鑒定考試中考出好成績，拿到《客家風味菜烹飪》專項職業(yè)能力證書，這樣在飯店可以獲得更高的薪水。有了積累，我會和家人一起開一家自己的農家樂。”
