上午9時，梅城各大商業(yè)綜合體還在“沉睡”的時候，金苑酒家萬象店的后廚已經(jīng)忙得不可開交了，備料、燉湯、原料粗加工……走過還未點亮燈光的就餐區(qū)，記者見到了為了餐前準備工作而大汗淋漓的賴院森。初見賴院森，記者訝于他的年輕，1992年出生于梅縣荷泗小村莊的他，現(xiàn)在已是金苑酒家萬象店的廚師長。難以想象的是，在8年前，這位大廚還是深圳富士康的一位生產(chǎn)線線長。
近期，賴院森代表梅州參加了2020年廣東省第一屆職業(yè)技能大賽暨中式烹調(diào)師職業(yè)技能大賽，總成績進入前八名，榮獲“廣東省技術(shù)能手”稱號，是梅州地區(qū)近年來取得的最好成績。
只身闖蕩深圳兩年，毅然回鄉(xiāng)“跨界”從廚
2008年，賴院森在梅城就讀于中專計算機專業(yè)，年僅16歲的他對未來生活很是向往?！爱敃r，專科畢業(yè)后還有分配工作，這個待遇條件對于我們農(nóng)村孩子來說，實在是太吸引人了，1500元工資算是一筆很大的收入?！睆暮髲N走出的賴院森擦去額上的汗珠，回憶起了青蔥歲月。
賴院森在廚房里忙碌。
懷揣著對大城市的憧憬，17歲的賴院森在畢業(yè)后被分配到深圳富士康就職，他從最基層的生產(chǎn)線員工做起，每天加班加點，和電子產(chǎn)品、精密儀器打交道?！皯{著一股勁，我在入職3個月后成了生產(chǎn)線的線長，帶領(lǐng)幾十名員工一起工作，那一年我才17歲。隨著城市發(fā)展和生活條件的不斷提高，那時我的月薪最高能達到6000多元。”然而，就在2年后，賴院森開始面臨工廠訂單不穩(wěn)定、發(fā)展前景受限等困境，對此，他對未來發(fā)展有了新想法：“如果能學習一門手藝，深耕發(fā)展，也許能走得更遠?！?/span>
賴院森接受記者采訪。
“一般農(nóng)村出身的孩子，很小就耕得了田地、入得了廚房，小時候我的廚藝得到父母的認可，一直以來對烹飪也比較感興趣，所以在面臨人生轉(zhuǎn)折點時，我選擇了廚師這一行?！?/span>2012年2月，得到社會歷練的賴院森毅然回到梅州，開啟了從廚生涯，輾轉(zhuǎn)于各大酒店、餐廳當學徒。一年多的時間里，賴院森每天重復著搬盤子、端菜、殺魚、斬骨頭等“雜活”，即便月薪從工廠的6000多元“驟降”到850元，他也從不灰心，反而是邊“打雜”邊向大廚虛心學習。
學習過程中，二十出頭的賴院森迎來了“掌勺”的機會——炒員工餐?！皢T工餐一般是炒豆角、炒粉面、燒茄子等家常菜式，在一次又一次炒制過程中，我從實踐中發(fā)現(xiàn)問題，向前輩請教改進，菜品得到越來越多人的認可?！睉{借扎實的基本功、吃苦耐勞的精神，賴院森在前輩的帶領(lǐng)下，從“打雜”走向“炒鍋”崗位，又慢慢“晉級”為客家菜“小師傅”。
匠心烹飪潛心鉆研，廣闊平臺收獲頗豐
金苑酒家，是梅州一家致力于“傳承客家人的味道”的客家菜餐廳，2016年，賴院森加入金苑大家庭，在廣闊的平臺獲得了更多提升自我的機會。千里馬常有，而伯樂不常有，賴院森認為，金苑酒家黃俊鵬總經(jīng)理、國家高級烹飪大師陳鋼文老師，就是他從廚生涯的兩位“伯樂”。賴院森說：“黃總提供了廣闊的平臺和資源，讓我有更多機會參加賽事、交流學習；經(jīng)驗豐富的陳鋼文老師則在技能水平方面提供了專業(yè)指導，有了兩位的支持，和自身的總結(jié)實踐，我才能取得今天的成績?！?/span>
2020年廣東省第一屆職業(yè)技能大賽暨中式烹調(diào)師職業(yè)技能大賽中，賴院森獲得“廣東省技術(shù)能手”稱號。（受訪者 供圖）
近年來，賴院森先后參加了第五屆全國海峽客家烹飪大賽、2019年梅江區(qū)職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師（客家菜）競賽、2020年廣東省第一屆職業(yè)技能大賽暨中式烹調(diào)師職業(yè)技能大賽等賽事，用精湛的廚藝“征服”了評委，攬獲第五屆全國海峽客家烹飪大賽“特金獎”，以及“梅江區(qū)技術(shù)標兵”、“廣東省技術(shù)能手”等稱號。近日，梅江區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會對賴院森榮獲“廣東省技術(shù)能手”稱號進行了表彰。
今年，賴院森開始擔任金苑酒家萬象店的廚師長，成為菜品研發(fā)部的成員。他說：“相比以前，現(xiàn)在肩上的擔子重了些，既要嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān)、做好廚房管理工作，還要在工作之余研發(fā)討論每季度的新菜式，讓客家菜在傳承中不斷創(chuàng)新，滿足食客的味蕾?！?/span>
2018年，梅州粵菜（客家菜）師傅工程的啟動，為廚師行業(yè)發(fā)展帶來了春風，近年來，梅江區(qū)以粵菜（客家菜）師傅工程人才培養(yǎng)為契機，孵化培育的高端客家菜師傅就有30名。對于“怎樣才是一個好廚師”，賴院森有獨特的見解：“一個好廚師不單要廚藝好，還要始終保持謙遜、虛心向他人學習的態(tài)度，畢竟‘一山更比一山高’，每次外出學習我們都能看到很多高手，從而產(chǎn)生的危機感，促使我不斷往前走。”賴院森相信，如果每位客家菜師傅都能用匠心烹飪，梅州的客家菜品牌定能打得更響、走得更遠。
