近年來，受“宅經(jīng)濟(jì)”、消費(fèi)趨勢(shì)變化、冷鏈運(yùn)輸能力和速凍技術(shù)快速提升等多重因素影響，菜式豐富、美味可口、方便快捷的預(yù)制菜成為不少消費(fèi)者家庭餐桌上的“新寵”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來黃金發(fā)展期。
今年3月，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，大力推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。作為中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)，梅州立足本地，推出不少獨(dú)具特色的預(yù)制菜。正值風(fēng)口，梅州如何把握機(jī)遇，在預(yù)制菜賽道上跑得更快，走得更遠(yuǎn)？
魚肉腸
品質(zhì)至上，客家菜預(yù)制菜火速“走紅”
客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀苦瓜、客家娘酒雞……位于梅州市梅江區(qū)萬象匯的梅城金苑酒家，種類豐富的客家菜預(yù)制菜擺放在店內(nèi)顯眼的位置?！斑@里共有16道預(yù)制客家美食，是我們從300多道客家菜品中精心挑選、研發(fā)、試產(chǎn)后，最終推出市場(chǎng)的。”梅州市名客勝食品有限公司（梅城金苑酒家）負(fù)責(zé)人黃俊鵬表示，從2020年5月開始籌備生產(chǎn)廠房，到2021年底才正式將預(yù)制菜產(chǎn)品推出上市。歷經(jīng)一年半時(shí)間，從食材到工藝、再到還原方法的探索，都希望能盡量還原地道的客家味道。
憑借過硬品質(zhì)，梅城金苑酒家的預(yù)制菜一經(jīng)推出就“走紅”了。“訂單持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是灣區(qū)市場(chǎng)提速很快而且復(fù)購率較高，今年端午節(jié)我們就銷售了幾千份端午預(yù)制菜套餐?！秉S俊鵬透露，目前該公司正在加緊研發(fā)新品，通過線上線下多渠道開拓更廣闊的市場(chǎng)。在梅州各大商超及天貓、京東等電商平臺(tái)，記者也看到了梅菜扣肉煲、客家大盆菜等客家菜預(yù)制菜的身影?！凹依飦砜腿肆耍揖蜁?huì)購買一些預(yù)制菜，方便又好吃，價(jià)格也不貴，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也讓人比較放心。”購物籃里裝著預(yù)制菜的市民張瑩說。
超市里銷售的客家菜預(yù)制菜
“在B端市場(chǎng)（面向企業(yè)用戶），預(yù)制菜能幫助餐館提高效率、降低人工成本，能比之前獲得更多收益?！泵分菔邢螓愂称酚邢薰静惋嫴控?fù)責(zé)人陳煒說，如今預(yù)制菜在B端市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊，未來要想在B端和C端（面向消費(fèi)者）市場(chǎng)雙管齊下，就得在產(chǎn)品研發(fā)上下功夫。目前，該公司分設(shè)臘味、鹽焗醬鹵、丸類熱狗三條預(yù)制菜生產(chǎn)線，正積極籌建水產(chǎn)冷鏈倉儲(chǔ)物流加工中心及水產(chǎn)創(chuàng)新綜合服務(wù)區(qū)，推出以水產(chǎn)品為主的預(yù)制菜品，爭(zhēng)取“出圈”，助力梅州擦亮“客都草魚”品牌。
水產(chǎn)品預(yù)制菜
農(nóng)戶增收，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
“我們公司每天都提供很多蔬菜給餐飲企業(yè)，比如苦瓜、圓椒、絲瓜、茄子等，也有不少用來制作預(yù)制菜?！痹诿分菔忻方瓍^(qū)西陽鎮(zhèn)一個(gè)蔬菜基地里，梅州市強(qiáng)惠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理闕文光說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接產(chǎn)地，一頭連接市場(chǎng)，是農(nóng)民增收致富的新渠道。該公司通過“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)周邊1000多戶農(nóng)戶參與種植?！拔覀儚娜ツ觊_始向金苑酒家供應(yīng)優(yōu)質(zhì)苦瓜，收購價(jià)比市面上高出30%左右?！标I文光表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益興旺，能帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，激勵(lì)農(nóng)戶種植更高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。
作為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，預(yù)制菜既是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，也是農(nóng)民增收致富的新渠道?！拔覀凐澴拥幕钋菖l(fā)價(jià)大約是15元一只，制成預(yù)制菜后的市場(chǎng)售價(jià)是38元一份。”金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)總經(jīng)理陳偉波告訴記者，其公司生產(chǎn)的預(yù)制菜“陳小鴿風(fēng)味乳鴿”每天銷量為10000多只，位于梅州興寧的生產(chǎn)基地近35000平方米，帶動(dòng)周邊1071戶農(nóng)戶養(yǎng)殖鴿子。該公司與農(nóng)戶深度合作后，每年收購農(nóng)戶鴿子約1000萬只，不僅帶動(dòng)了梅州興寧鴿子養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，也增加了農(nóng)戶的收入。
“陳小鴿風(fēng)味乳鴿”制作中
日前，“陳小鴿風(fēng)味乳鴿”被評(píng)為廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園百家手信（畜禽預(yù)制菜）之一?！敖酉聛砦覀児镜陌l(fā)展重心放在預(yù)制菜上，希望通過產(chǎn)品創(chuàng)新、打造品牌來提升產(chǎn)品的價(jià)值并增加競(jìng)爭(zhēng)力，也給農(nóng)戶創(chuàng)造更多收益?！标悅ゲㄕf。
積極探索，擬創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園
“多虧海關(guān)的指導(dǎo)，讓我們找到了拓寬產(chǎn)品銷量的新路子?！痹ＸS食品股份有限公司負(fù)責(zé)人李淦基說。日前，經(jīng)汕頭海關(guān)所屬梅州海關(guān)檢驗(yàn)監(jiān)管，該公司生產(chǎn)的510公斤客家預(yù)制煲仔飯順利進(jìn)入香港市場(chǎng)。“我們?yōu)槠髽I(yè)提供預(yù)制菜出口相關(guān)政策、法規(guī)等咨詢服務(wù)，幫助企業(yè)健全質(zhì)量安全管理體系，按照供港食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)?！泵分莺ｊP(guān)查檢一科副科長(zhǎng)王文軍說。據(jù)悉，該關(guān)積極指導(dǎo)農(nóng)業(yè)、餐飲等相關(guān)企業(yè)搶抓“宅經(jīng)濟(jì)”新機(jī)，開發(fā)生產(chǎn)并出口便捷的預(yù)制菜食品，同時(shí)優(yōu)化通關(guān)流程，提供提前申報(bào)、優(yōu)先查驗(yàn)等便利化措施，助力預(yù)制菜順利出口。
近年來，梅州各地不定期開展“粵菜師傅”培訓(xùn)班。數(shù)據(jù)顯示，自實(shí)施“粵菜師傅”工程以來，梅州全市累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”8634人次。目前梅州市建立了6個(gè)省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、1個(gè)培養(yǎng)示范基地、11個(gè)市級(jí)和6個(gè)縣級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地，建成全國(guó)首個(gè)客家菜國(guó)家級(jí)技能大師工作室和6個(gè)省級(jí)粵菜師傅大師工作室。與此同時(shí)，為保護(hù)既傳承中原飲食文化又融合南方特色的客家菜，梅州正扎實(shí)推進(jìn)《梅州市客家菜保護(hù)傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》立法工作。
粵菜師傅們的技術(shù)支撐，為梅州客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。隨著全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的出臺(tái)，梅州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再迎新機(jī)遇。記者從梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，發(fā)展客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正作為梅州全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點(diǎn)謀劃工作，接下來將結(jié)合梅州實(shí)際，從食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂、技術(shù)攻關(guān)、人才培育、食材供應(yīng)、客家菜預(yù)制菜平臺(tái)建設(shè)等方面發(fā)力，全力“搭好臺(tái)”讓企業(yè)“唱好戲”，打響梅州客家菜品牌。
預(yù)制菜包裝中
與此同時(shí)，梅州正積極探索創(chuàng)建客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，籌建梅州客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，通過引進(jìn)行業(yè)龍頭企業(yè)、培育本地領(lǐng)軍企業(yè)、引導(dǎo)客家小吃產(chǎn)業(yè)等舉措，賦能梅州客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)梅州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，助力梅州鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
市民選購客家菜預(yù)制
