“銷售額比平時翻了好幾倍?！贝畛穗娚炭燔?，梅州客家預制菜“搶灘”行業(yè)新“風口”，迎來節(jié)前爆單。日前，記者走訪多家預制菜企業(yè)，發(fā)現(xiàn)客家鹽焗食品已成為電商爆款，不少企業(yè)直呼供不應求。
堆積如山的訂單。（圖片來源：南方+）
預制菜只需簡單處理即可食用，因其菜式豐富、口味良好、制作便捷等特點而走紅。作為粵菜三大組成菜系之一的客家菜，在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道上，不僅有行業(yè)基礎，更有廣闊的市場前景。
搶抓風口期，梅州大力推動客家預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年，梅州出臺加快客家預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施、梅江區(qū)客家預制菜產(chǎn)業(yè)園成功入列2023年廣東省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園入庫重點推薦名單，預制菜行業(yè)發(fā)展駛入快車道，正成為梅州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟新的增長點。
銷售“熱”
節(jié)前客家預制菜銷量攀升
“真材實料、鮮香味美，119元兩只……”春節(jié)漸近，年味漸濃。在梅州市客居食品有限公司，這一頭，網(wǎng)紅主播們正在直播間里為鹽焗雞年貨專場熱情吆喝；那一頭，工人們正在生產(chǎn)車間有條不紊地制作食品、打包、搬運上車。
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“今天賣出1萬多單，2萬多只鹽焗雞?！泵分菔锌途邮称酚邢薰究偨?jīng)理肖健介紹，當前，客家鹽焗類食品銷售火爆，訂單比平時增長3倍。
據(jù)了解，梅州市客居食品有限公司主要制作銷售鹽焗雞、鹽焗雞腳筋、鹽焗雞皮等產(chǎn)品，不僅在各大電商平臺經(jīng)營店鋪，同時還是探魚、本秾優(yōu)鮮等大型連鎖餐飲企業(yè)的合作商。
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“以前我們的產(chǎn)品走不出梅州，現(xiàn)在跟順豐合作，他們每天派車來兩趟，幫我們把產(chǎn)品送出去?！毙そ≌f，得益于完善的物流供應鏈，梅州客家鹽焗食品“出山入?！备鼮闀惩?。
與此同時，網(wǎng)絡平臺更是為梅州客家鹽焗食品的銷路插上了騰飛的“翅膀”。
“我們有兩個研發(fā)組，分別研發(fā)中高端產(chǎn)品，目前已研發(fā)鹽焗雞腳筋、鹽焗雞皮等產(chǎn)品。”梅州市客居食品有限公司董事長鄧偉彬表示，下一步計劃打造20畝預制菜產(chǎn)業(yè)園，采用工藝技術將平遠豆干、釀豆腐等具有客家特色的菜品打造成預制菜新品。
研發(fā)“熱”
多款預制菜產(chǎn)品準備上市
“播半個小時至一個小時就不能再播了，生產(chǎn)端供應不了那么多。”梅州市客系食品有限公司于2022年3月注冊、5月初次“觸電”，火爆的市場需求正推動企業(yè)快速發(fā)展。
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“目前我們賣得比較火的就是鹽焗類食品，平均每天營業(yè)額在8-10萬元。”梅州市客系食品有限公司銷售負責人藍峰介紹，公司有營銷團隊12人，銷售渠道主要有自營抖音店鋪、拼多多、淘寶、社區(qū)團購，以線上為主，平時抖音店鋪的營業(yè)額每個月能達120萬元，節(jié)前預計能達到200萬元。
近年來，在“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”及疫情持續(xù)影響下，預制菜因其儲存方便、食用快捷、口味多樣等特性，受到了眾多消費者的關注，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨前所未有的機遇，挑戰(zhàn)同樣并存。
對于預制菜而言，口味復原程度關系到顧客滿意不滿意、產(chǎn)品能不能賣得動、企業(yè)能不能長遠發(fā)展。為了緊抓預制菜產(chǎn)業(yè)風口，不少預制菜企業(yè)將目光投向研發(fā)。
（圖片來源：南方+）
筍干燜雞、腐卷、紅燒牛腩、秘制鹵蛋、酸梅豬腳……在梅州市客系食品有限公司成品展示廳，記者看到，除傳統(tǒng)客家鹽焗類食品，品種多樣、色香味俱全的預制菜已經(jīng)被研制出來。
“我們花費了大量的時間跟金錢用于研發(fā)，就是想通過技術創(chuàng)新保持菜品口感和新鮮度，讓客戶能夠吃到更加原汁原味的預制菜。”企業(yè)負責人張寶新介紹，經(jīng)過不斷試驗，目前該公司已經(jīng)研發(fā)出28種預制菜，可實現(xiàn)量產(chǎn)的有7種。
如何做到菜品口感和新鮮度雙佳？在研發(fā)預制菜時，該公司注重使用原生態(tài)的本土食材，如筍干燜雞的筍干便選自梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)。此外，該公司使用傳統(tǒng)天然香料，不添加防腐劑；使用121攝氏度高溫殺菌，保證食品質量安全。
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“明年我們計劃建設自動化生產(chǎn)線，進一步擴大產(chǎn)能。”張寶新表示，技術研發(fā)是企業(yè)生存之道，將加大研發(fā)力度，以優(yōu)良的產(chǎn)品留住客戶的心和胃。
投資“熱”
將成立廣梅預制菜產(chǎn)業(yè)基金
當前，預制菜成為全國各地餐飲行業(yè)追逐的風口，資金、人才、政策等資源正在奔向這條賽道。梅州如何才能分得“蛋糕”？下好先手棋是關鍵。
2022年10月，《梅州市加快客家預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施的通知》印發(fā)，明確對加大土地資源要素配置、組建客家預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、制定客家預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等13方面具體舉措，為加快打造在全省乃至全國有影響力的客家預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推動梅州客家預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展走在全省前列提供政策支持。
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“目前，我們正發(fā)動客家預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈相關經(jīng)營主體、行業(yè)商（協(xié)）會、金融機構、科研機構等，組建梅州客家預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟?！泵分菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳愛東介紹。
2023年1月，梅州預制菜產(chǎn)業(yè)迎來“開門紅”——廣梅預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金揭牌。廣東省、廣梅兩地重點企業(yè)聯(lián)合園區(qū)國企將在廣梅園共同成立首期2億元的廣梅預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將以金融杠桿賦能客家預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
政府搭臺、企業(yè)參與、激發(fā)市場活力，梅州客家預制菜這把火正燒得越來越旺。
因看好梅州預制菜前景，廣東蓬盛味業(yè)有限公司，國家高新技術企業(yè)、省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、預制菜國家基礎標準的起草單位，計劃在梅州投資1.5億元，建設特色預制菜及橄欖菜生產(chǎn)項目。
金苑食品（廣東）有限公司在廣梅園投資建設中型現(xiàn)代化預制菜工廠，生產(chǎn)面向粵港澳大灣區(qū)乃至全球的客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家娘酒雞、客家釀苦瓜等客家預制菜系列產(chǎn)品。
“目前正在加緊新工廠的設計，將會引進先進的預制菜工藝，逐步實現(xiàn)更加智能化、現(xiàn)代化?！逼髽I(yè)負責人黃俊鵬介紹。
看好梅州、看好客家預制菜，已成為不少企業(yè)選擇在梅州投資興業(yè)的因素。隨著梅州預制菜企業(yè)的進一步集聚、產(chǎn)業(yè)鏈的進一步完善，客家預制菜產(chǎn)業(yè)效益必將得到進一步釋放。（記者 魏麗文 通訊員 彭偉錄 ）
