持續(xù)深入貫徹落實(shí)梅州市“三項(xiàng)工程”高質(zhì)量發(fā)展，弘揚(yáng)魚生飲食文化，加強(qiáng)各地魚生制作技藝和魚生文化的交流，在疫情防控工作常態(tài)化情況下，積極助力魚生制作技藝創(chuàng)新發(fā)展，2021年4月28日，由梅州市人力資源和社會(huì)保障局指導(dǎo)，五華縣人力資源和社會(huì)保障局主辦，五華縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的全國(guó)性的第一次魚生交流大會(huì)“廣東五華魚生文化交流活動(dòng)”在縣創(chuàng)業(yè)孵化園舉行。
本次活動(dòng)特邀請(qǐng)五名國(guó)家級(jí)烹飪專家，其邀請(qǐng)的嘉賓有中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，深圳市行膳餐飲研究院院長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師學(xué)院研究員—黃平；中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地學(xué)科帶頭人，國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，注冊(cè)資深中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)大師工作室主理人—陳鋼文；中山市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，中山石岐乳鴿制作技藝傳承人—鄭耀榮；博士、中國(guó)客家研究專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、嘉應(yīng)學(xué)院研究員—周云水。本次活動(dòng)為技藝交流，各地區(qū)限邀請(qǐng)1隊(duì)，領(lǐng)隊(duì)一人，演示二人，共三人。邀請(qǐng)有福建寧化、順德、中山、河源龍川、五華（餐飲、烹飪、飲食）協(xié)會(huì)；
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，主料以長(zhǎng)樂(lè)湖品牌的草魚，其肉質(zhì)肥美、新鮮，品質(zhì)干凈衛(wèi)生，廚師們現(xiàn)場(chǎng)挑魚，去鱗、脫皮、起骨游刃有余，用干凈的毛巾吸去多余的水分，以精湛的刀工片成薄片，平攤在多樣精致大氣的裝盤器皿，擺出各具特色的造型，再配以姜絲、檸檬、青椒圈、炒花生、胡椒、醬蒜瓣、薄荷葉、白芝麻等各地特色的豐富佐料。五位專家及餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李浪華、執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李慶泉在臺(tái)上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分享，互動(dòng)交流，談話內(nèi)容主要從五華魚生的獨(dú)特性及其在客家飲食文化中的地位、福建寧化、五華兩地客家魚生與順德、中山的魚生有何異同以及餐飲界對(duì)魚生如何規(guī)范引導(dǎo)以促進(jìn)其更好地發(fā)展等幾個(gè)方面來(lái)做探討。
活動(dòng)選手現(xiàn)場(chǎng)選魚、去鱗、脫磷、去皮、起骨、切片
梅州市副市長(zhǎng)張晨、縣長(zhǎng)朱少輝等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到場(chǎng)參觀并提出意見(jiàn)建議
通過(guò)此次魚生文化交流活動(dòng)的順利舉辦，更好的推動(dòng)我縣粵菜師傅工程發(fā)展，有力推動(dòng)我縣粵菜師傅工程人才培養(yǎng)工作，大力宣傳弘揚(yáng)五華地方美食文化，凸顯五華特色的魚生文化，加強(qiáng)各地魚生制作技藝交流、促進(jìn)魚生菜系創(chuàng)新，倡導(dǎo)“安全、健康、美味”的魚生制作理念，傳承魚生飲食文化與制作技藝，豐富和繁榮餐飲市場(chǎng)供給。
參賽作品圖：
