1月8日，由廣東省人力資源和社會保障廳主辦，中國報道《創(chuàng)新中國》欄目承辦的“‘粵菜師傅’工程·助推精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興”——中央、省、市媒體主題采訪活動，走進(jìn)廣東梅州市，深入村莊，參訪梅州市“粵菜師傅”工程之客家菜師傅工程與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧相結(jié)合，全力推進(jìn)實施粵菜師傅培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展行動三項行動計劃，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。市委陳敏書記接受記者采訪時表示，粵菜師傅工程之客家菜師傅工程，意義重大，很樂意為客家菜代言。
梅州市實施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把“粵菜師傅”工程升華到文化+產(chǎn)業(yè)，以“客家菜師傅”工程為切入點(diǎn)，實施脫貧致富和鄉(xiāng)村振興。涌現(xiàn)出廚師華麗轉(zhuǎn)型升級到廚具產(chǎn)業(yè)、大埔“粵菜師傅”工程孵化器、小食文化形成標(biāo)準(zhǔn)化等典型工作，粵菜師傅創(chuàng)新激情高漲，創(chuàng)業(yè)致富氛圍濃。
大力打造客家菜美食村
努力形成“一村一菜”的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，同時扶持農(nóng)民開辦具有農(nóng)家樂特色的美食名店。例：梅州市梅縣區(qū)玉水村，全村有 610 戶村民，其中 80%以上的家庭有村民外出做廚，范圍遍布全國的大中型城市，年薪二十萬元以上的廚師達(dá)百人以上，更涌現(xiàn)了具有全國代表性的“果木牛排之父-郭開楊”和“中國創(chuàng)藝菜領(lǐng)軍人物-郭科”兩師徒。
將客家菜師傅與創(chuàng)業(yè)就業(yè)緊密結(jié)合
大埔縣通過小吃產(chǎn)業(yè)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，打造了10000多平米的“大埔小吃城”作為“大埔小吃”創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)孵化基地，，已成為“大埔小吃”的生產(chǎn)研發(fā)基地、再就業(yè)孵化基地。至目前，基地已進(jìn)駐企業(yè)94家，創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)311人，成功掛牌“大埔小吃”企業(yè)有56家，2018年已開培訓(xùn)班5期，培訓(xùn)大埔小吃制作人才150人，合格112人(其中：建檔立卡貧困人員7人)。
客家菜師傅搖籃——中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地
中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地創(chuàng)建于2008年，位于梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校校內(nèi)，是以首批國家級重點(diǎn)中專學(xué)?！分蒉r(nóng)業(yè)學(xué)校為主體，與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會合作創(chuàng)建的國家級基地，是彰顯梅州市中國歷史文化名城特色的國家級名片。
10年來，該研發(fā)培訓(xùn)基地壓緊壓實弘揚(yáng)客家飲食文化，發(fā)揮窗口作用，培養(yǎng)客家菜師傅及后備人才等責(zé)任，引入梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會常設(shè)基地，實現(xiàn)基協(xié)(企)雙方雙向開放、資源共享，強(qiáng)化教學(xué)實訓(xùn)、研發(fā)推廣、技能競賽、培訓(xùn)考證、鑒賞普及等功能，引領(lǐng)和帶動學(xué)校、基地、行業(yè)辦學(xué)和服務(wù)水平提升。近幾年，共培養(yǎng)全日制畢業(yè)生達(dá)3000多人，其中家庭經(jīng)濟(jì)貧困人數(shù)占15%，基地共組織社會培訓(xùn)達(dá)3000人次，其中農(nóng)村人口，農(nóng)家樂從業(yè)者，餐飲食店從業(yè)者占90%，為我市精準(zhǔn)脫貧工作做出了積極貢獻(xiàn)。發(fā)揮客家菜“鄉(xiāng)愁”功能和紐帶作用，組織閩、粵、贛大客家文化交流和到港、澳、臺地區(qū)、東南亞國家交流傳藝，聲名遠(yuǎn)播，為弘揚(yáng)客家飲食文化，打響客家菜名聲、擦亮品牌起到積極推動作用。
中國廚師之鄉(xiāng)——梅縣玉水村，全省首個“廣東廚師之鄉(xiāng)”——梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村
據(jù)梅縣區(qū)委常委、組織部長李瑞金介紹，城東鎮(zhèn)玉水村半數(shù)以上的家庭有成員外出做廚，年薪20萬元以上的廚師超百人，東至上海、西至甘肅、北至黑龍江，遍布全國27個省份;中國中生代頂尖五十強(qiáng)廚師郭開揚(yáng)、“中國創(chuàng)藝菜領(lǐng)軍人物”“180萬拍一只姜蓉雞”制作人郭科、“中華金廚獎”得主朱世雄等名廚皆出自此村。
梅縣區(qū)委常委、宣傳部長涂戈峰介紹，目前梅縣區(qū)已全面啟動了“客家菜師傅工程·十個一系列活動”，深度挖掘梅縣區(qū)客家菜師傅人才、推廣創(chuàng)新菜品，做好客家菜師傅鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)、激勵、實踐和輸出，探索以人才振興帶動產(chǎn)業(yè)振興和文化振興的發(fā)展新路。
城東鎮(zhèn)委書記表示，為了更好地傳承玉水廚鄉(xiāng)文化，擦亮廚鄉(xiāng)品牌，該村將‘楚壯堂’打造成廚鄉(xiāng)文化展館。展館融入了玉水村地域文化、人文特色、歷史沿革、廚鄉(xiāng)文化等元素，設(shè)“村情大事記”“廚鄉(xiāng)起源”“名廚風(fēng)采”“廚鄉(xiāng)規(guī)劃”等多塊展區(qū)，致力打造一個獨(dú)具“廚鄉(xiāng)”特色的文化展館。目前，展館已建成開放。
據(jù)悉，梅州市構(gòu)建“客家菜師傅培養(yǎng)、綠色農(nóng)家樂旅游、特色產(chǎn)品產(chǎn)銷”等產(chǎn)業(yè)鏈，帶動村民增收致富。 “打造一個基地”是指打造“客家菜師傅”鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)基地，該基地選址玉水村委會，以“客家菜師傅”鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)工程為切入點(diǎn)，聘請一批名師、名廚，建設(shè)集交流平臺、展示窗口、人才培養(yǎng)為一體的傳承創(chuàng)新基地，培育高素質(zhì)客家菜專業(yè)技術(shù)人才，逐步建立“名村帶名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”的良性人才培養(yǎng)模式。
梅州市“大埔小吃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)孵化走出一條可復(fù)制可推廣的鄉(xiāng)村振興之路
據(jù)梅州市大埔縣委常委、宣傳部長陳偉平介紹，大埔小吃文化城是梅州市大埔縣“大埔小吃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)孵化基地。大埔縣以孵化基地為大平臺，有效地實施粵菜師傅工程之客家菜工程，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。
大埔縣副縣長劉輝堂表示，該縣高度重視貫徹落實粵菜師傅工作，充分發(fā)揮客家菜師傅工程的特點(diǎn)，以精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興為重要目標(biāo)，全縣發(fā)動和推進(jìn)粵菜師傅工程。為貧困家庭免費(fèi)培訓(xùn)客家菜師傅，以一人培訓(xùn)，一人就業(yè)、扶持創(chuàng)業(yè)等方式，從而促使帶動全家脫貧，實現(xiàn)致富。
大埔縣“大埔小吃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)孵化基地帶頭人——梅州市金帆實業(yè)有限公司董事長丘懷玲介紹，該公司負(fù)責(zé)“大埔小吃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)孵化基地的運(yùn)營;企業(yè)以傳承和發(fā)展大埔小吃為己任，鼓勵創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)為主線，以培育創(chuàng)業(yè)主體為目標(biāo)。大埔小吃文化城是目前大埔縣唯一集展示、體驗、培訓(xùn)、研發(fā)、孵化、經(jīng)營為一體的客家小吃文化交流和推廣的平臺，已成為客家小吃人才輸運(yùn)、引進(jìn)、交流的重要場所，為大埔小吃的傳承和發(fā)展起到輻射帶動作用。
培育大埔小吃制作人才
丘懷玲介紹，發(fā)展大埔小吃文化，人才是關(guān)鍵，該基地充分利用大埔小吃文化城的平臺，通過與縣人社部門，職業(yè)學(xué)校等部門的合作，聘相關(guān)人士挖掘、整理、撰寫大埔小吃文稿，編寫大埔小吃技能培訓(xùn)教材，推廣“贊粄”大埔小吃品牌。聘請縣烹飪協(xié)會會員作為大埔小吃培訓(xùn)理論教師，小吃制作能人教授制作技術(shù)，每天上完理論課后，立即指導(dǎo)學(xué)員實際操作，手把手教，反復(fù)講解，大埔小吃城師傅現(xiàn)場制作傳授技術(shù)，直到學(xué)員們學(xué)會為止。培訓(xùn)完成后，有志于創(chuàng)業(yè)的人員可以按照三統(tǒng)一(統(tǒng)一店面標(biāo)準(zhǔn)，工藝制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))的要求，加盟“贊粄”大埔小吃這一特色品牌，實現(xiàn)大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新的目標(biāo)。
客家菜師傅創(chuàng)業(yè)致富 生意很好回頭客多
據(jù)介紹，鐘祥波是大埔瑞錦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校2017年4月12日至5月16日大埔小吃培訓(xùn)班第三期培訓(xùn)。2017年 9月至今，在梅州市梅江區(qū)江南溪南路85號開大埔小吃品牌店。店名稱：大埔小吃祥鑫美食。現(xiàn)在能夠制作具有大埔風(fēng)味的小吃，生意很好，回頭客多，現(xiàn)在生活也越來越好。愿意做大埔小吃的宣傳者，推廣者，希望大埔小吃越來越出名。
賴迎新是大埔瑞錦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校大埔小吃培訓(xùn)班2017年5月15日至6月18日第四期進(jìn)行培訓(xùn);在培訓(xùn)班上學(xué)習(xí)了筍粄、手工面、薄餅、等客家特色小吃的制作課程，師傅采取實操的模式對學(xué)員進(jìn)行授課，授課老師是小吃文化城里的專業(yè)糕點(diǎn)廚師，還有大埔小吃的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。2017年 7月至今，在深州市龍崗區(qū)布吉街道新三村新興街道52號開大埔小吃品牌店。店名稱：大埔小吃迎記面店。現(xiàn)在能夠制作具有大埔風(fēng)味的小吃，生意很好，回頭客多，現(xiàn)在生活也越來越好。愿意做大埔小吃的宣傳者，推廣者，希望大埔小吃越來越出名。
