五華當(dāng)?shù)啬尘茦堑目倧N凌遠(yuǎn)瑜正在教授學(xué)員烹飪技巧。（張炳鋒 攝）
令人垂涎欲滴的五華客家菜。
（張炳鋒 攝）
五華在實施“粵菜（客家菜）師傅”工程中巧妙與精準(zhǔn)扶貧、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、人才培養(yǎng)等相結(jié)合，通過創(chuàng)建“兩大中心”，創(chuàng)新開展“百店扶千戶”活動，不斷增進(jìn)交流學(xué)習(xí)互鑒，用“舌尖”創(chuàng)新助推鄉(xiāng)村振興。
創(chuàng)建“兩大中心” 促發(fā)展謀創(chuàng)新
“油溫一定要控制好，魚丸才不會彼此黏住……”在五華縣大昌職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的二樓大廳內(nèi)，來自五華當(dāng)?shù)啬尘茦堑目倧N凌遠(yuǎn)瑜一邊講解油炸魚丸的烹煮要點，一邊忙著演示魚丸的制作手法。灶臺前，則圍站著一群前來跟廚學(xué)藝的年輕人，個個都鉚足了勁細(xì)細(xì)領(lǐng)會大廚傳授的烹飪技巧。
“像這樣的培訓(xùn)今年在這里已經(jīng)舉辦3期了，50天一期，每一期培訓(xùn)30人，全部免費，而且優(yōu)先考慮貧困戶?！贝蟛殬I(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)人溫文峰介紹說，五華在推進(jìn)“粵菜（客家菜）師傅”工程中通過加大資金投入，創(chuàng)建了“兩大中心”，為貧困戶提供廚藝培訓(xùn)、就業(yè)指導(dǎo)等提供了方便。他補(bǔ)充道，上一期的培訓(xùn)中，共有15人獲得了中式烹飪技能認(rèn)證，并成功在珠三角及五華等地實現(xiàn)就業(yè)。
溫文峰口中的“兩大中心”，即是五華“粵菜（客家菜）師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化中心，以及在大昌職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)創(chuàng)建的梅州五華地道客家菜文化傳承創(chuàng)新發(fā)展中心。它們的建成使用，為五華扎實推進(jìn)“粵菜（客家菜）師傅”工程，進(jìn)一步擦亮五華客家菜品牌，打下了堅實基礎(chǔ)。據(jù)介紹，“粵菜（客家菜）師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化中心由技能培訓(xùn)與鑒定區(qū)、就業(yè)服務(wù)區(qū)、創(chuàng)新推廣區(qū)、創(chuàng)業(yè)孵化區(qū)、美食文化研發(fā)區(qū)等8個功能區(qū)組成；后者則集客家菜師傅就業(yè)培訓(xùn)、客家菜歷史文化宣傳展示、休閑體驗品嘗、優(yōu)質(zhì)食材展示展銷和釀豆腐大師工作室于一體。
據(jù)了解，“兩大中心”創(chuàng)建只是五華創(chuàng)新開展“個十百千”系列活動的一部分內(nèi)容。除此之外，五華還通過評選十大釀豆腐高手、十大名菜、十大食材基地，打造十個美食村、十個精品美食旅游驛站，打造百家名店，開展百店扶千戶以上貧困戶等系列活動，將“粵菜（客家菜）師傅”的工程實施與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、文化旅游、人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)等工作更加緊密地結(jié)合起來，以創(chuàng)造更大的效益。
開展“百店扶千戶” 精準(zhǔn)扶貧有“新招”
“由于自己沒有手藝特長，就業(yè)機(jī)會不多，所以只能賦閑在家，沒有多少收入，日子因此過得緊巴巴的?！苯衲?月，家住五華縣河?xùn)|鎮(zhèn)的貧困戶藍(lán)炎芳緊鎖的眉頭終于舒展了開來，原因是她與梅州市地道客家菜文化傳承有限公司成功簽訂了《五華縣餐飲行業(yè)協(xié)會“百店扶千戶”幫扶協(xié)議》，她得以順利在餐飲企業(yè)實現(xiàn)就業(yè)，并且每個月能有2500元的穩(wěn)定收入。
像藍(lán)炎芳這樣的精準(zhǔn)扶貧戶，能在就近餐館飯店實現(xiàn)就業(yè)，正是五華縣人社局所倡導(dǎo)的通過“粵菜（客家菜）師傅”工程帶動開展“百店扶千戶”的一個縮影。據(jù)了解，五華在推動“粵菜（客家菜）師傅”工程中，創(chuàng)新結(jié)合該縣貧困面大的實際，將“粵菜（客家菜）師傅”工程開展與精準(zhǔn)扶貧工作結(jié)合起來，通過打造示范點，帶動開展“百店扶千戶”活動，以吸納更多具有一定勞動能力的貧困戶到店打工、免費跟廚學(xué)藝、定點購買貧困戶的農(nóng)產(chǎn)品、開展扶貧助學(xué)、解決貧困人口就業(yè)問題，加快實現(xiàn)脫貧奔康步伐。
“截至今年6月，全縣參與幫扶活動的餐飲企業(yè)已達(dá)358家，成功幫扶貧困戶1079人?！蔽迦A縣人社局局長黃永響介紹說，目前，五華已成功打造河?xùn)|鎮(zhèn)沙渴村（梅州市地道客家菜文化傳承有限公司掛鉤幫扶）和轉(zhuǎn)水鎮(zhèn)黃龍村（五華超順餐飲有限公司掛鉤幫扶）兩個“百店扶千戶”示范點。今年5月，這兩個示范點還分別舉行了幫扶活動簽約儀式，共與66戶貧困戶簽訂了農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議。
“目前，五華縣縣域范圍內(nèi)共有2000多家餐飲企業(yè)，點多面廣，是解決精準(zhǔn)扶貧戶就業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品銷售問題的得力載體?！秉S永響表示，接下來將通過鼓勵全縣所有餐飲企業(yè)參照示范點的做法，主動幫扶1戶以上貧困戶，力爭今年年底全縣實現(xiàn)餐飲企業(yè)幫扶貧困戶5000戶以上。
